Vähärasvainen, neutraalin makuinen mustekalan liha sisältää runsaasti proteiineja ja ravinteita, joita merenelävät sisältävät (rasva-aminohapot, jodi, fosfori). Se valmistetaan yleensä kuumilla ja mausteisilla mausteilla, jotka herättävät täydellisesti mustekalan luonnollisen maun.
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua kyproslaista mustekalaa varten:
- 1 kg perattu mustekala;
- 1 pää sipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 100 g pinjansiemeniä;
- 100 g vihreitä oliiveja;
- 1 sitruuna;
- soijakastike;
- oliiviöljy (paistamiseen);
- suola
- jauhettua mustapippuria.
- Paistettua mustekalaa varten:
- 500 g mustekaloja;
- 2 rkl kasviöljyä;
- 4 päätä sipulia;
- 2 rkl tomaattipastaa;
- 8 suurta oliiveja;
- 1 rkl kapriksia;
- 1 rkl hienonnettua minttua;
- 1 rkl. punaviini;
- mausteet maun mukaan.
- Paahdettua mustekalaa varten:
- 600 g mustekaloja;
- 40 g soijakastiketta;
- 1 tl sokeria;
- 1 valkosipulinkynsi;
- vihreät sipulit (maun mukaan);
- kasviöljy;
- pippuria (maun mukaan).
Ohjeet
Vaihe 1
Kyproksen paistettu mustekala Huuhtele mustekalat kylmällä juoksevalla vedellä, leikkaa pieniksi paloiksi (2x2, 2x3 senttimetriä), laita siivilään niin, että ylimääräinen neste on lasista. Pilko sipulit ohuiksi puolirenkaiksi, pilko valkosipuli hienoksi, pilko oliivit renkaiksi.
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, paista sipuli läpikuultavaksi, lisää valkosipuli, oliivit ja kuoritut pinjansiemenet, sekoita, paista 5-7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää mustekalat, hauduta kevyesti, tippaa sitruunamehulla ja soijakastikkeella, hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes neste on puoliksi haihtunut, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 3
Paistettu mustekala Poista mustepussi ja silmät, jos mustekala ei ole perattu, huuhtele ruhot juoksevan veden alla, lyö ruhot hieman vasaralla, leikkaa pieniksi paloiksi, noin 3 x 3 cm.
Vaihe 4
Leikkaa sipulit hienoksi, lämmitä kasviöljy pannulla, paista sipulit vaalean kullanruskeaksi, lisää hienonnetut mustekalat, paista 8-10 minuuttia, lisää oliiveja, kapriksia, mausteita, tomaattipasta, sekoita, hauduta kunnes kypsennetään noin 1,5 tuntia, lisäämällä punaviiniä, kun nestettä tulee niukaksi.
Vaihe 5
Lisää jauhettu minttu, kun mustekala on valmis. Tarjoile spagettien tai perunakoristeiden kanssa.
Vaihe 6
Sylkeä paahdettu mustekala Leikkaa mustekala (poista sisäpuoli ja silmät), kuumenna kiehuvalla vedellä, poista iho lonkeroista, leikkaa paloiksi 8-10 senttimetriä, noin 1-2 senttimetriä leveä ja 0,5-1 senttimetriä paksu.
Vaihe 7
Pilko sipuli ja valkosipuli, sekoita rakeistettuun sokeriin, hienonnettuun mustekalaan, pippuriin, lisää soijakastike ja pieni kasviöljy, peitä, anna marinoitua viileässä paikassa 40 minuuttia. Juo mustekalanpalat vartaan, 4-5 kappaletta kerrallaan, ja paista tulessa ritilällä, kunnes se on hellä.
