Suurissa supermarketeissa on myynnissä tuotteita, joita ei voida kutsua tutuiksi. Mutta haluat silti kokeilla niitä, kun haluat uusia seikkailuja, kirkkaita tapahtumia ja uusia makuja. Ja tässä kysymykset hiipivät sisään: kuinka valmistaa se? Mille puolelle lähestyä? Mukaan lukien mustekala.
Se on välttämätöntä
-
yksi noin 1 kg painava mustekala
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin käsittele teoreettista osaa: mustekala on pääjalkaisten mollusk, sitä syödään monissa kulttuureissa. Esimerkiksi japanilaiset valmistavat sushia raakalla mustekalalla. Mustekalan rungossa ei ole luita, se koostuu kokonaan lihaksista. Lihaksilla on monimutkainen, monikerroksinen rakenne; lämpökäsittelyn aikana proteiinin taittuminen tapahtuu, liha voi tulla sitkeäksi.
Vaihe 2
Ota mustekala; Valitse parempi nuori, paino enintään 1 kg. Lihan on oltava kiinteää, ihon kiiltävää ja ruskeaa, ja silmän valkoisen osan on oltava suuri ja läpinäkyvä. Mustekalan haju on samanlainen kuin tavallinen hämärä, ei kovin voimakas.
Vaihe 3
Pese mustekala juoksevassa kylmässä vedessä sormittamalla jokaista lonkeroa ja poista lika, mahdollinen lima ja muut "yllätykset". Sitten sinun on suolistettava se: leikkaa pään osa mustekalan silmien yläpuolelle. Käännä vartalo ympäri ja poista suolet, silmät ja mustepussi. Poista sitten nokka: Tätä varten sinun on puristettava kehon osa lonkeroiden väliin ja leikattava urut. Lonkeroiden iho voidaan vetää keitetystä mustekalasta kuin sukka.
Vaihe 4
Mustekalan säilyttämiseksi on olemassa kaksi tapaa valmistaa mustekala, ensimmäinen on jäätymistä. Kudoksissa oleva vesi muuttuu jääksi ja tuhoaa luonnolliset lihaksensisäiset yhteydet. Liota mustekalaa pakastimessa vähintään 24 tuntia ja sulaa sitten jääkaapin ylimmällä hyllyllä. Voit tehdä saman ostetulla jäädytetyllä mustekalalla, toinen menetelmä sopii, kun ei ole aikaa jäätyä. Tätä menetelmää kutsutaan "pelotella mustekala". Valmista kaksi kattilaa: kaada ensimmäiseen jäävettä ja toinen täytä vedellä ja keitä se. Ota mustekala päähän ja laske se yksi kerrallaan ensin kiehuvaan vesipannuun ja sitten kylmään veteen. Viisi - kuusi kertaa riittää. Äkillisissä lämpötilamuutoksissa sidekudos tuhoutuu osittain. Kasta sitten mustekala kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se on pehmeä.
