Kyky leikata kanaa tai muuta pöydälle tarjoiltua siipikarjaa antaa sinulle käytännöllisesti katsoen yhtä suuret annospalat, jotka takaavat ruoanlaittomukavuuden ja valmiin astian ulkoisen estetiikan. Lisäksi kanan leikkaaminen antaa sinulle mahdollisuuden säästää perhebudjettiasi, koska myymälöiden tarjoamat ruhon yksittäiset osat ovat huomattavasti kalliimpia kuin koko siipikarja.
Kun valitset kanaa ensimmäisen ja toisen ruokalajin ruoanlaittoon, on suositeltavaa lopettaa huomiosi jäädytetyille, mutta jäähdytetyille tuotteille. Jäähdytetyn lihan säilyvyys on enintään 5 päivää, ja jos siipikarjaa ei ole ostettu tämän ajan kuluttua, se lähetetään pakastimeen, mikä heikentää sen ravinto- ja makuominaisuuksia.
Ennen kuin aloitat kanan leikkaamisen, huuhtele se juoksevan veden alla, poista nukan ja höyhenjäämät ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Lintu asetetaan leikkuulaudalle rinta ylöspäin ja leikkaukset tehdään reiden ja rungon väliin terävällä veitsellä. Kanan jalka vedetään hieman sivulle vapauttamalla nivel ja leikkaamalla se ruhosta. Samat vaiheet toistetaan kanan toisella puolella.
Jos lintu on melko suuri, kukin jalka on jaettu kahteen osaan: reisi ja sääret, viilloten ne nivelalueelle. Siistin leikkauksen tekemiseksi kanan jalka asetetaan iho puoli alaspäin, tuntuu kahden luun liitoskohde ja terän terävällä liikkeellä molemmat osat katkaistaan, jolloin saadaan neljä annosta tummaa lihaa.
Siipien erottamisen helpottamiseksi ne vedetään sivulle ja käännetään hieman vastakkaiseen suuntaan olkanivelten löytämisen helpottamiseksi. Siipien terävät kärjet voidaan leikata ja käyttää liemien valmistamiseen. Toinen vaihtoehto kanan leikkaamiseksi on erottaa rinta siipien kanssa, minkä jälkeen rinta leikataan kahteen osaan ja siipi erotetaan kummastakin.
Rinta on kätevä erottaa takaosasta terävillä keittiösaksilla leikkaamalla ruhon sivut selkärangan suuntaisesti. Rinta leikataan pituussuunnassa kahteen osaan; jos on tarpeen saada fileitä, liha leikataan varovasti luusta ja iho poistetaan.
Jos noudatat kaikkia suosituksia ja leikataan kana oikein, saat kahdeksan yhtä suurta annosta, jotka ovat käteviä paistamiseen, paistamiseen tai hauduttamiseen, sekä takaosan, kylkiluut, siipien koristeet, joista saadaan runsas aromaattinen liemi.
