Todella ikoninen Keski-Aasian ruokalaji lagman on saamassa yhä enemmän suosiota. Se yhdistää kaikki makut. Se voidaan valmistaa joko kastikkeena tai keittona. Uyghurin Lagmanilla on yksi ero kaikista muista: nuudelit ovat muodoltaan spagettia, ei vermikelliä. Aromi yhdistettynä vihanneksiin, vertaansa vailla oleva maku houkuttelee kaikkia. Tämä on herkullista. Tärkeintä on olla kärsivällinen lagmanin valmistelussa.
Se on välttämätöntä
-
- Taikina: jauhot - 3 kuppia
- vesi-1 lasi
- suola - 1 tl.
- Keittokastike: naudanliha (massa) -400 grammaa
- ghee-4 ruokalusikallista
- sipuli-2 päätä
- porkkanat-4 kpl
- retiisi-1/2
- paprika-4 palkoja
- tomaattia-4 kpl
- perunat - 3-4 kpl
- valkosipuli-7 neilikkaa
- lihaliemi - 5 lasia
- suola
- pippuri
- selleri tai persilja
- Laakerinlehti.
Ohjeet
Vaihe 1
Keittäminen nuudelit. Kaada vettä jauhoihin, lisää suolaa. Vaivaa sitkeä taikina ja muotoile paksuksi makkaraksi. Voitele taikinan pinta öljyllä. Anna vaikuttaa kymmenen minuuttia, rullaa sitten hyvin paksuksi ja pitkäksi kerrokseksi, taita kahdeksantoista - kolmekymmentäkuusi kertaa ja pilko. Nuudeleita ei leikattu, vain pitkin. Laita vesi tuleen, suola ja kun vesi kiehuu, heitä hienonnetut nuudelit. Kun nuudelit ovat keitetyt, huuhtele ne kylmällä vedellä. Ennen tarjoilua laita siivilä ja kaada suolatulla kiehuvalla vedellä. Aseta raastimelle ja ripottele yrtteihin.
Vaihe 2
Kastikkeen keittäminen. Leikkaa liha kuutioiksi. Pilko sipuli puolirenkaina. Leikkaa pippuri ja porkkanat nauhoiksi. Raasta retiisi karkealle raastimelle. Paista sipulia, porkkanaa, retiisiä ja paprikaa öljyssä. Lisää niihin hienonnettu valkosipuli, kuoritut tomaatit ja hienonnettu. Kaada kiehuva liemi kaiken päälle. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää laakerinlehtiä. Tuo kaikki kiehuvaksi. Kasta sitten kuutioidut perunat kastikkeeseen. Hauduta hellästi 20–30 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 3
Lämmitä: laita ensin nuudelit yrtteineen syvään kulhoon ja laita päälle tai kaada kastike, se riippuu sakeudesta: paksu tai ohuempi. Voit myös maustaa yrtteillä. Se näyttää kauniilta, ja tuoksu kuulee paitsi talossa.
