Lagman on yleinen ruokalaji Keski-Aasiassa. Sillä on Uzbekistanin, Tadžikistanin ja Dunganin lajikkeita. Ruokalaji koostuu kahdesta pääosasta, joista kukin valmistetaan erikseen ja liitetään sitten yhteen ennen tarjoilua. Ensimmäinen osa on nuudeleita, toinen on waja, joka antaa lagmanille tärkeimmän maun ja aromin.
Se on välttämätöntä
-
- Nuudelit:
- 0,75 lasillista vettä.
- 0,5 tl suolaa;
- 1 muna;
- 500 g jauhoja.
- Wajille:
- 500 g lihaa;
- 4 sipulia;
- 3 porkkanaa;
- 1 retiisi;
- 3 paprikaa;
- 7 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl. l tomaattipasta;
- kasviöljy;
- jauhettua mustapippuria;
- suola;
- persilja ja tilli;
- jauhettua pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin nuudelit. Vatkaa muna kulhoon, lisää suola, vesi ja vatkaa kaikki huolellisesti, kunnes muodostuu vaahtoa. Lisää sitten varovasti seulan läpi seulotut jauhot, sekoita kaikki hyvin ja vaivaa taikina.
Vaihe 2
Jätä valmis taikina makaamaan lautasliinan tai pyyhkeen alle 10–15 minuutiksi. Sen jälkeen rullaa se ohueksi kerrokseksi, rullaa telaksi ja leikkaa ohuiksi nuudeleiksi.
Vaihe 3
Keitä se suolaisessa vedessä, huuhtele se, laita se siivilään ja odota, kunnes kaikki vesi valuu siitä. Kaada seuraavaksi kasviöljy nuudeleiden päälle niin, että ne eivät tartu toisiinsa ja muuttuvat yhdeksi suureksi palaksi.
Vaihe 4
Keittäminen waji. Pese liha kylmän veden alla, kuivaa se hieman paperipyyhkeillä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada kasviöljyä kattilaan, kuumenna ja paista liha siinä kullanruskeaksi. Tämä prosessi vie enintään viisitoista minuuttia, kun vihannekset pestään ja kuoritaan.
Vaihe 5
Seuraavaksi paista pannulla hienoksi hienonnetut sipulit, raastetut porkkanat ja retiisi, hienonnettu paprika pieniksi paloiksi, valkosipulipuristimen kautta murskattu valkosipuli.
Vaihe 6
Sekoita vihannekset lihaan kattilassa, lisää tomaattipasta, suola ja pippuri hieman. Kaada sitten pieni osa liemestä, jossa nuudelit keitettiin. Sen tason on oltava vähintään viisi senttimetriä kattilan sisällön yläpuolella.
Vaihe 7
Aseta seuraavaksi kattila matalalle lämmölle ja hauduta liha ja vihannekset suljetun kannen alla, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä kolmekymmentä- neljäkymmentä minuuttia.
Vaihe 8
Upota nuudelit kiehuvaan veteen ennen tarjoilua. Levitä astia syviin kulhoihin siten, että alaosassa on kerros nuudeleita, sitten kerros wajia, sitten taas kerros nuudeleita ja peitä loput wajista. Ripottele päälle persiljaa ja tilliä, hienonnettua valkosipulia, pippuria.
