Keski-Aasian keittiö on kuuluisa herkullisista kansallisruokistaan kaikkialla maailmassa. Lagman on yksi niistä, joka on pitkänomaisia nuudeleita, joissa on tuoksuva lihakastike. Perinteisesti lagman-nuudelit valmistetaan kotitekoisesta taikinasta. Yksinkertaistetussa reseptissä käytetään valmiita nuudeleita kaupasta.
Se on välttämätöntä
- - munanuudelit tai spagetit - 800 g (2 pakkausta);
- - liha (naudan- tai karitsanliha) - 600 g;
- - sipulit - 3 kpl.;
- - porkkanat - 3 kpl.;
- - Suuret tomaatit - 3 kpl. tai tomaattipasta - 2 rkl. l.
- - Vihreä retiisi - 1 kpl.;
- - Nauri - 0, 5 kpl;
- - bulgarialainen pippuri - 3 kpl;
- - perunat - 5 kpl;
- - valkosipuli - 4 neilikkaa;
- - tuore korianteri - 0,5 nippu;
- - Tähtianiksen mauste (tähtianis) - 2 kpl. (valinnainen);
- - jauhettua mustapippuria;
- - Suola;
- - Kasviöljy;
- - Kazan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistellaan ensin lihakastike. Huuhtele liha juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi paloiksi, joiden sivu on noin 1,5 cm. Kuori sipulit, porkkanat, retiisit ja nauriit. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja pilko loput vihannekset saman kokoisiksi keskikokoisiksi kuutioiksi. Poista varret ja siemenet paprikasta ja pilko myös samat kuutiot.
Vaihe 2
Kaada kasviöljyä kattilaan ja lämmitä se hyvin. Lisää liha ja paista sekoittaen, kunnes punastuminen näkyy. Lisää sipuli ja paista sitä lihan kanssa muutama minuutti, kunnes se on läpikuultava.
Vaihe 3
Seuraavaksi sinun on laitettava jäljellä olevat hienonnetut vihannekset - porkkanat, paprikat, retiisit ja nauriit. Sekoita kaikki hyvin ja paista 5-7 minuuttia.
Vaihe 4
Poista kuoret valkosipulista ja pilko ohuiksi kierroksiksi. Jos käytät tomaatteja, leikkaa ne kuutioiksi ja lisää vihanneksiin ja lihaan. Jos tomaattipasta, laita se yhdessä valkosipulin kanssa kattilaan, sekoita ja paista muutama minuutti.
Vaihe 5
Lisää sitten vettä. Tarvitset niin paljon vettä kuin haluat kastikkeen olevan paksua. Tyypillisesti tietty määrä vihanneksia ja lihaa vaatii noin 2-2,5 litraa. Kiehauta, lisää tähtianista, suolaa ja mustapippuria, alenna lämpötilaa ja hauduta 1,5 tuntia kannen ollessa kiinni.
Vaihe 6
Kuori perunat 40 minuuttia ennen loppua, huuhtele, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laske ne kattilaan. Kypsennä kastike perunoiden kanssa, kunnes se on pehmeä, alimmassa lämpötilassa.
Vaihe 7
Sitten kaada vesi erilliseen kattilaan, keitä se, lisää suola ja laske nuudelit tai spagetti. Kiehauta uudelleen, sekoittaen toisinaan, ja hauduta keskilämmöllä niin kauan kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Heitä valmiit nuudelit siivilään ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi.
Vaihe 8
Ennen tarjoilua laita nuudelit syviin kulhoihin, lisää ne kastikkeella, ripottele hienonnetulla korianterilla ja kutsu kaikki lagmanin pöydälle.
