Paistettu lagman on yksi Uzbekistanin keittiön kansallisruokaista. Uzbekistanissa tätä ruokaa kutsutaan myös "Kovurma lagmaniksi". Se on valmistettu perinteisen lagmanin kaltaiseksi. Mutta toisin kuin hän, paistettua lagmania tarjoillaan ilman kastiketta. Lisäksi jauhelihaa käytetään usein paakkuisen lihan sijasta.
Kuinka tehdä kotitekoisia lagman-nuudeleita
Tarvitset:
- Jauhot - 0,5 kg;
- Suola - 1 tl;
- Vesi - 250 ml.
Nuudeleiden valmistamiseksi sinun on vaivattava sitkeä taikina. Tätä varten liuotetaan suola lämpimään veteen. Kaada jauhot pöydälle tai isoon syvään kulhoon ja kaada suolattu vesi siihen. Sekoita kaikki perusteellisesti ensin lusikalla ja sitten käsillä. Muodosta tuloksena olevasta taikinasta taikina ja poista se 30 minuutin ajan peittämällä kulho lautasliinoilla tai pyyhkeellä siten, että taikina on kunnolla.
Kun aika on ohi, rullaa pulla 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa nuudelit veitsellä tai erityisellä leikkauslaitteella. Vinkki: Jos sinulla ei ole kykyä valmistaa taikinaa, voit käyttää paistettuun lagmaniin tavallista kauppaa ostettua pastaa. Esimerkiksi spagettia, nuudeleita jne. Mutta jos haluat päästä mahdollisimman lähelle alkuperäistä reseptiä, on parempi kokata nuudelit itse. Loppujen lopuksi uzbekit eivät koskaan ota puolivalmiita ruokia, kaikki tehdään tiukasti käsin.
Lihakastikkeen tekeminen
Lagman-kastikkeen valmistamiseen tarvitaan seuraavat tuotteet:
- Jauheliha tai massa (naudan- tai karitsanliha) - 0,5 kg;
- Porkkanat - 2 kpl.;
- Sipulit - 4 kpl.;
- Valkosipuli - 1 pää;
- Vihreä retiisi tai daikon - 1 kpl.;
- Perunat - 2-3 kpl.;
- Tomaattipasta - 3 rkl l.
- Kananmunat - 3 kpl.;
- Auringonkukkaöljy paistamiseen - 150-180 ml;
- Zira - 1 tl dian kanssa;
- Jauhettua mustapippuria;
- Suola;
- Tuoreet yrtit (korianteri ja tilli) - nippuna.
Ensin sinun on paistettava liha. Ota kattila tai kattila, jolla on paksu pohja ja seinät, lämmitä se hyvin ja kaada sitten auringonkukkaöljy. Jos sinulla on jauheliha, laita se kuumaan öljyyn ja paista, sekoittaen toisinaan. Jos sinulla on lihaa, se on ensin leikattava pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on enintään 1,5 cm.
Valmista liha vihannesten aikana. Kuori porkkanat, sipulit, perunat ja retiisit ja kuori valkosipuli. Leikkaa ne sitten pieniksi kuutioiksi, jotka ovat kooltaan samanlaisia.
Kun liha on kullanruskea, lisää siihen sipuli, sekoita ja paista sitten noin 8 minuuttia. Lähetä seuraavaksi porkkanat ja retiisit paistamiseen, paista vielä muutama minuutti, kunnes porkkanat ovat puoliksi keitetyt. Lisää sitten valkosipuli ja tomaattipasta. Kun pasta on ruskistunut, lisää perunakuplat, kumina, mustapippuri ja suola maun mukaan. Sekoita kaikki hyvin yhteen. Lisää sitten pataan vettä ja kiehauta. Tässä tapauksessa vettä tarvitaan hyvin vähän. Yhden perinteisen Keski-Aasian lagmanin ominaisuuksien katsotaan olevan paksu kastike, joten kaada 150-200 ml vettä, mutta ei enemmän, ja peitä sitten murusella, alenna lämpötila alhaiseksi ja hauduta kunnes perunat ja liha keitetään.
Viimeinen taso
Kun kastike on tulossa, keitä nuudelit. Tätä varten kaada se kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä, kunnes se on melkein kypsynyt. Jos sinulla on pastaa kaupasta, keskity pakettiin merkittyyn aikaan.
Tyhjennä vesi valmiista nuudeleista ja siirrä se kattilaan kastikkeeseen, lisää kananmunat ja peitä tiiviisti. Keitä ruokalajia 10-15 minuuttia sekoittaen, jotta nuudeleilla on aikaa imeä kaikki paahdetun lihan maku ja runsas aromi.
Tarjoile paistettua lagmania syvissä kulhoissa, ripottele tuoreilla, hienonnetuilla yrtteillä, kuten tillillä ja korianterilla.
