Japanilainen keittiö on kuuluisa sushista ja sämpylöistä, mutta myös erilaisista kuumista annoksista ja jälkiruoista. Ei ole harvinaista, että japanilaiset päättävät ateriansa annoksella munakakkua herkällä kermalla ja alkuperäisellä suklaakermakastikkeella.
Se on välttämätöntä
- Kuppikakku:
- - 6 munaa;
- - 0,5 tl suolaa;
- - 10 g voita;
- - 3 rkl. rkl rakeistettua sokeria;
- - ripaus perunatärkkelystä;
- Kerma:
- - 6 munaa;
- - 1 litra maitoa;
- - vaniljapalkki;
- - 120 g sokeria;
- Kermakastikkeelle:
- - 4 asiaa. munat;
- - 1 litra maitoa;
- - 150 g sokeria;
- - 200 g smetanaa;
- - 4 rkl. rkl jauhoja;
- - 200 g tummaa suklaata;
Ohjeet
Vaihe 1
Kiehauta munat kovasti. Kun olet kuorinut munankuoren, erota keltuaiset valkoisista. Pilko valkoiset pieniksi paloiksi tai raasta ne karkealle raastimelle. Sitten sekoita ne 1, 5 rkl sokeria ja tärkkelystä. Aseta proteiinikerros aiemmin öljytyn pannun pohjalle. Sekoita keltuaiset haarukalla ja sekoita jäljellä olevan sokerin ja suolan kanssa. Levitä keltuaiset proteiinikerroksen päälle.
Vaihe 2
Paista kakku kaksoiskattilassa 15-20 minuuttia. Jos sinulla ei ole höyrylaivaa, voit käyttää kakkua höyrysaunassa. Täytä iso kattila vedellä ja kiehauta. Aseta muffinssi pannulle kiehuvaa vettä. Voit myös valmistaa kakun uunissa, mutta leivinastia on asetettava kulhoon vettä.
Vaihe 3
Valmista muffinssi kerma. Erota keltuaiset valkoisista. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri sekoittimella valkaisuun. Kaada vanilliinia maitoon, laita tuleen ja kiehauta. Lisää keltuainen massa maitoon ja sekoita hyvin, poista lämmöltä.
Vaihe 4
Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa ja aseta siihen kattila tai kulho muna- ja maitoseosta. Keitä kerma höyryhauteessa matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut, kunnes se alkaa tarttua lusikkaan. Aseta jäähdytetty kerma jääkaappiin 30 minuutiksi.
Vaihe 5
Yhdistä suklaakermakastiketta varten jauhot smetanan ja pienen kylmän maidon kanssa. Erota keltuaiset valkoisista, lisää keltuaiset hapankermaan. Sekoita hyvin. Sulata suklaa höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa ja lisää se sitten sokerin kanssa jäljellä olevaan maitoon, lämmitä saatu seos.
Vaihe 6
Lisää smetana- ja jauhomassa suklaaseokseen ja sekoita huolellisesti, kuumenna mikroaaltouunissa 3 minuuttia maksimiteholla. Jäähdytä valmis kermakastike. Leikkaa munamuffinit viipaleiksi, tippu kermalla ja ripottele hienoksi raastetulla valkosuklaalla. Tarjoile suklaakermakastiketta kakun kanssa.
