Kaikki eivät tiedä, että aitoja venäläisiä pannukakkuja vaivataan hiivalla. Moderni versio pannukakkuista kuuluu eurooppalaisiin pannukakkuihin. Venäläiset pannukakut ovat paljon paksumpia kuin tavalliset pannukakut, huokoiset ja pörröiset.
Ainekset:
- Maito - 3 lasia;
- Keltuaiset - 2 kpl;
- Tattarijauho - 4 kuppia;
- Hiiva - 10 g;
- Suola - 1 taso tl;
- Voi, sulatettu voitelua varten - 1 kuppi.
Valmistautuminen:
- Laita munat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita sitten keittämään liedelle, ja kun se kiehuu, jatka keittämistä matalalla kiehumisella noin 10-15 minuuttia, jotta se on kovaksi keitetty. Sen jälkeen jäähdytä ja kuori munat. Pilko valmiit munat keskikokoisiksi paloiksi.
- Kuumenna maito ja lisää siihen hiiva, kaada 1 rkl sulatettua voita. Erota keltuaiset proteiineista ja lisää maitoon.
- Kaada tattarijauhot seokseen ja voita perusteellisesti vispilällä. Voit valmistaa jauhoja itse jauhamalla tattaria kahvimyllyssä. Jätä taikina lämpimään paikkaan nousemaan.
- Kun taikinan määrä on kasvanut, lyö se uudelleen ja mausta suolalla lisäämällä yksi teelusikallinen suolaa. Sitten taikina on keitettävä, eli yksi lasi kuumaa maitoa kaadetaan taikinaan ja koputetaan välittömästi voimakkaasti pois, voit lisätä jäljellä olevat proteiinit lyömällä ne. Sijoita taikina nousemaan. Kun taikina on nostettu toisen kerran, sitä ei enää tarvitse sekoittaa, jotta se ei putoa.
- Laita pannu liedelle ja ripottele siihen suolaa, kun pannu on kalsinoitu, kaada suola ja pyyhi pannu pyyhkeellä. Voitele sitten pannu sulatetulla voilla erityisellä harjalla tai hanhen sulalla. Pannun ei tulisi olla halkaisijaltaan liian suuri. Halkaisija on enintään 15 senttimetriä.
- Ota taikina pienellä kauhalla ja kaada pannulle. Ripottele päälle hienonnetut keitetyt munat. Kun pohja on ruskistunut, voitele päälle pannukakku öljyllä harjalla ja käännä se ympäri.
- Poista valmiit pannukakut ja laita ne yksitellen, jotta ne eivät jäähtyisi. Tarjoile näitä pannukakkuja sulatetun voin, tuoreen kermaviiran tai kaviaarin kanssa.
