Ruisleipää, poikkeuksellisen maukasta, voidaan tehdä kotona. On parempi käyttää vaivaamismenetelmää hiivattomalla hapanperunalla. Tässä tapauksessa leipä ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.
Kuinka tehdä hiivaton hapanta
Sekoita ensimmäisenä alkuviljelmän valmistuspäivänä 70 g ruisjauhoa ja 100 ml lämmintä vettä. Tuloksena on massa, jolla on paksua hapankermaa, joka on löyhästi peitetty kannella tai pyyhkeellä ja jätetty yksin 24 tunniksi.
Aloita päivän kuluttua hapan taikinan ruokinta. Kolmen päivän kuluessa siihen lisätään päivittäin 70 g ruisjauhoja ja 100 ml lämmintä vettä. Säilytä aloitusviljelmää lämpimässä paikassa. Voit alkaa leipoa jo 5. päivänä. Hapan taikina ei ole vielä tarpeeksi kypsää, joten on suositeltavaa lisätä kuivahiiva ensimmäiseen taikinaan.
On suositeltavaa pitää valmis käynnistin 10–12 ° C: n lämpötilassa lisäämällä siihen ripaus suolaa, mikä estää tuotteen hapettumisen. Ennen taikinan vaivaamista hapatus on pidettävä lämpimänä muutaman tunnin ajan. Pintakäsittely lisätään jäämiin jälleen. Ruisleipää voidaan siis leipoa melkein joka päivä.
Hapankainen ruisleipäresepti
Ruisleivän paistamiseksi hiivattomalla juurikkaalla tarvitaan seuraavat ainesosat: 200 g ruisjuustoa, 2,5 kuppia ruisjauhoja, 80 ml lämmintä vettä, 140 ml mustaa teetä, teelusikallinen suolaa, teelusikallinen sokeria, voita muotin voitelemiseksi.
Ensinnäkin sinun on aloitettava taikinan valmistaminen. Hapanjauhe sekoitetaan lämpimään veteen ja lasilliseen seulottua ruisjauhoa. Tuloksena oleva taikina peitetään elintarvikekalvolla ja poistetaan luonnosta vapaaseen paikkaan 3, 5-4 tuntia. Taikinan ihanteellinen lämpötila on 25-28 ° C. Taikina valmistetaan syvässä astiassa, koska sen määrä kasvaa 2,5 kertaa.
Loput jauhot, sokeri, suola ja teelehdet lisätään taikinaan. Ruis taikina on erittäin tahmeaa, joten on suositeltavaa vaivata se märillä käsillä. Taikina on muodoton, mutta sinun ei pitäisi lisätä jauhoja. Tämä tekee leivonnaisista liian tiheitä. Valmis taikina peitetään kalvolla ja jätetään yksin 1,5 tunniksi 30 ° C: n lämpötilaan. Jos lämpötila on riittämätön, taikina nousee pidempään.
Pöytä kostutetaan vedellä ja taikina siirretään siihen, mikä on kasvanut kooltaan noin 2-3 kertaa. Muodostuu tukki, joka tasoitetaan märillä käsillä. Leivinpelti voidellaan voilla ja valmistettu taikina siirretään siihen.
Taikinan pitäisi nyt istua 35-40 minuuttia. Lähetä lomake uuniin, joka on esilämmitetty 250 ° C: seen keskimääräisellä tasolla. Noin 10 minuutin kuluttua lämmitys alenee 190-200 ° C: seen.
Leipää tulisi paistaa vähintään 25-30 minuuttia. Leivontavalmius määritetään puisella hammastikulla. Jos leipä lävistää helposti eikä kepissä ole jälkiä kosteasta taikinasta, voit poistaa leivonnaiset uunista.
Valmis ruisleipä otetaan heti muotista. Yläosa kostutetaan pienellä vedellä saadaksesi kauniin kiiltävän kuoren.
