Hiiva on yksisoluinen mikro-organismi, jota käytetään laajasti leivonnassa ja ruoanlaitossa taikinan nostamiseen. Hiiva tuotetaan tyypillisesti aktiivisena kuivana tai puristettuna tuoreena. Kuiva hiiva esitetään kuivana jauheena annospusseissa. Ominaisuuksiensa säilyttämiseksi hiiva on varastoitava tietyissä olosuhteissa.
Ohjeet
Vaihe 1
Puristettua hiivaa voidaan säilyttää murentamalla ja sekoittamalla pienen jauhon kanssa. Aseta sitten ne paksulle paperille ja anna kuivua. Aseta ne kuivumisen jälkeen tiiviisti suljettuun lasipurkkiin ja pimeään paikkaan. Hiivan itävyys on testattava ennen käyttöä. Tätä varten ne on laimennettava 1/2 kuppiin lämpimään veteen, lisätään ripaus sokeria, 2 rkl jauhoja ja sekoitetaan. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Jos päälle tulee valkoista vaahtoa, hiivaa voidaan käyttää leivontaan.
Vaihe 2
Jäljellä oleva hiiva voidaan säilyttää asettamalla se lasipurkkiin, kaatamalla se kokonaan kasviöljyllä ja sulkemalla se tiukasti kannella. Laita jääkaappiin ja tarkista itävyys ennen käyttöä.
Vaihe 3
Puristettua hiivaa on säilytettävä 0–4 astetta. Taattu säilyvyysaika tässä lämpötilassa on 12 päivää.
Vaihe 4
Kuiva hiiva on säilytettävä enintään 15 asteen lämpötilassa. Taattu säilyvyysaika on 6–12 kuukautta. Mitä korkeampi hiivalaatu, sitä pidempi sen säilyvyysaika.
