Tuore hiiva auttaa luomaan täydellisen maun ja koostumuksen leivän paistamiseen, jos se laimennetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti. Tämän tyyppinen hiiva tarjoaa vahvimman käymisen.
Ohjeet
Vaihe 1
Oikea laimennus tarkoittaa vain tuoreen hiivan käyttämistä tähän tarkoitukseen. Niiden säilyvyys on noin 6 viikkoa, jos lämpötila ei nouse yli 10 astetta. Tuoreella hiivalla on tasainen, kermainen väri; puristettuna se murenee ja rikkoutuu eikä tahraa. Ilman pääsyä hiiva hajoaa hyvin nopeasti, joten et voi varastoida sitä suljetussa astiassa. Ennen käyttöä hiiva murskataan hyvin ja laimennetaan sitten lämpimällä vedellä, kunnes saadaan homogeeninen massa. Veden lämpötilan suhteen on oltava varovainen jalostuksessa, liian korkea tappaa hiivan ja ne eivät toimi. Lämpötilan ei tulisi ylittää 40 astetta.
Vaihe 2
Hiivan tuoreus voidaan arvioida joidenkin ulkoisten merkkien avulla. Hajun tulee olla hieman hapan, maku on raikas ja miellyttävä. Jos maussa on kova hapan maku, se tarkoittaa vanhentunutta tuotetta. Ummehtunut haju ilmaisee mätänemisen, etikan jälkimaku osoittaa etikkahappobakteerien aiheuttaman infektion. Lähes aina vanhentuneessa hiivassa muutaman millimetrin ulkokerros on paljon kevyempi kuin sisäosa, tämä on osoitus sen kuivumisesta. Mutta pinnan valkoinen kukinta voi johtua myös paljon vaarallisemmasta homeesta, koska sen itiöt tunkeutuvat briketin koko syvyyteen. On mahdotonta määrittää itse valkoisen kukinnan tarkkaa syytä, ja siksi sinun on useimmiten varauduttava siihen, että tällainen hiiva on vähemmän sopiva. Hiivan arvo ei vähennä homeen vaurioita.
Vaihe 3
Älä käytä hiivaa, joka on tahriintunut sormillasi painettaessa, koska tämä osoittaa vakavaa kontaminaatiota erilaisilla infektioilla. Homevalmisteet tekevät myös hiivasta pehmeän ja joustavan. Tuoretta hiivaa taikinan valmistamiseksi sekoitetaan nestemäisessä ravintoalustassa lisäämällä jauhoja ja muita erilaisia lisäaineita, ja jätetään 30-90 minuutiksi kypsymään. Tällä hetkellä hiiva ei lisäänny, vaan vain poistuu keskeytetyn animaation vaiheesta ja elää. Kun hiivasolut tottuvat uuteen ympäristöön, ne alkavat käydä. Hiivan laadun tärkein indikaattori on sen nostovoima, jota on erittäin vaikea arvioida ilman niiden aktivoitumista.
Vaihe 4
Sekä tuoreen että kuivan hiivan laatu tarkastetaan seuraavasti: pieni kappale jauhetaan teekupiksi ja lisätään lämmintä vettä. Seosta jätetään 10-15 minuutiksi. Jos hiivassa ei näy vaahtoa tänä aikana, niitä on mahdotonta käyttää leivonnassa.
