Tuoksuva karitsa on erittäin suosittu eri maiden keittiössä. Häntä arvostetaan erityisesti Transkaukasuksella ja idässä. Karitsa sisältää suuren määrän proteiinia, B-vitamiineja sekä rautaa, fosforia, kaliumia ja kalsiumia. On havaittu, että karitsaruokien sisällyttäminen valikkoon auttaa ehkäisemään diabetesta ja ateroskleroosia.
Se on välttämätöntä
- Lagmanille:
- - 1 kg lampaanfileetä;
- - 1 litra lihaliemiä;
- - 600 g jauhoja;
- - 3 paprikaa;
- - 300 g säilöttyjä vihreitä herneitä;
- - 3 porkkanaa;
- - 2 sipulia;
- - 2 rkl. l. tomaattisose;
- - 5 rkl. l. kasviöljy;
- - vihreät;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
- Kharcholle:
- - 500 g karitsanrintaa;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 2 sipulia;
- - 3 rkl. l. tomaattisose;
- - ½ kuppia riisiä;
- - 4 suolakurkkua;
- - vihreät (sipulit, tilli);
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola.
- Lammasta, oliiveja ja valkosipulikeittoa:
- - 1 litra vettä;
- - 150 g lammasta;
- - 150 g oliiveja;
- - 5 valkosipulinkynttä;
- - 130 g säilykepapuja;
- - 3 perunaa;
- - 1 porkkana;
- - 1 ½ rkl. l. tomaattisose;
- - 2 rkl. l. ghee;
- - 3 rkl. l. hienonnettu tilli;
- - jauhettu pippuri;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Lagman
Huuhtele karitsa, kuivaa, leikkaa pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja paista kasviöljyssä. Kuori sipulit, leikkaa puolirenkaiksi ja paista lihan kanssa. Lisää sitten porkkanat ja pienet kuutioiksi paprikat, hienonnettu nauhoiksi, ja paista kaikki yhdessä 2-3 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tomaattipasta, sekoita ja hauduta 5-7 minuuttia. Sen jälkeen laita purkitetut vihreät herneet, täytä lihaliemi, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä puoli tuntia. Yhdistä vehnäjauhot 200 millilitraan kylmää vettä, lisää tl suolaa, vaivaa taikina ja muotoile makkaraksi. Voitele taikinan pinta öljyllä, jätä se 10 minuutiksi. Rullaa se sitten hyvin ohueksi kerrokseksi, taita se useita kertoja (16-32) ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kasta nuudelit suolattuun kiehuvaan veteen ja kiehauta. Taita sitten siivilässä ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä ja aseta sitten nuudelit kulhoihin. Laita karitsanpalat päälle, peitä keitetyllä keitolla ja ripottele yrtteihin.
Vaihe 2
Kharcho
Huuhtele karitsanrinta huolellisesti, taputtele kuivaksi ja leikkaa kivennäisiksi paloiksi. Sitten peitä kylmällä vedellä ja keitä keskilämmöllä kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Aseta puolitoisen tunnin kuluttua hienoksi hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli, pesty riisi, suolakurkkua, suolaa, pippuria kattilaan ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia. Paista tomaattipasta erikseen pannulla ja lisää kharchoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Ripottele keittoon hienonnettua tilliä tai hienoksi hienonnettua vihreää sipulia ennen tarjoilua.
Vaihe 3
Keitto karitsan, oliivien ja valkosipulin kanssa
Pese karitsa, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista paistinpannussa ilman öljyä. Siirrä sitten kattilaan, peitä vedellä ja keitä puoli tuntia. Ota sitten liha kiinni ja siivilöi liemi. Kuori perunat, pese, leikkaa kuutioiksi, aseta karitsan kanssa kireään liemeen ja keitä vielä 15 minuuttia. Kuori valkosipulinkynsi ja porkkanat. Punnitse valkosipuli ja raasta porkkanat hienolla raastimella. Sitten paista ghee yhdessä tomaattipastan, purkitettujen papujen ja oliivien kanssa. Laita saatu massa keittoon, mausta se pippurilla ja suolalla. Keitä 15 minuuttia. Tarjoilemalla ripottele valmis karitsakeitto hienonnetulla tillillä.
