Välimeren maissa kuskusta pidetään ihanteellisena täydennyksenä karitsalle sen herkällä makealla, mutta huomattavasti maanläheisellä maulla - koristeltu erikoiskäsitellyistä viljoista, yleensä vehnästä, joka pystyy imemään tuhansia makuja.
Se on välttämätöntä
-
- Matalassa lämpötilassa paistettu karitsan olkapää
- 1 karitsan lapa, joka painaa noin 2,5 kg;
- 50 ml oliiviöljyä;
- 100 g voita;
- 4 keskipitkää sipulia;
- 10 valkosipulinkynttä;
- 2 oksaa rosmariinia;
- 2 laakerinlehteä;
- 400 ml valkoviiniä.
- Kurkku kuskus
- 500 g kuskusta;
- 25 ml oliiviöljyä;
- 150 g kurkkua;
- 150g tuoreita granaattiomenan siemeniä
- 1 nippu vihreää sipulia;
- 30 g hienonnettua persiljaa
- minttu ja korianteri;
- 100 g paahdettuja pinjansiemeniä.
- Vihreä kuskus
- 500 g kuskusta;
- 1 litra kanaliemiä;
- mehu 2 sitruunasta;
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 25 ml oliiviöljyä;
- 30 g hienonnettua persiljaa
- korianteri ja vihreät sipulit;
- suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Matalassa lämpötilassa paistettu karitsan lapa, kuskussi
Kuumenna uuni 120 ° C: seen. Sulata voi ja sekoita oliiviöljy hollantilaisessa uunissa (tai kattilassa, jossa on raskas, tiukka kansi, joka soveltuu uunileivontaan). Paista karitsan lapa kullanruskeaan. Poista liha broilerista.
Vaihe 2
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Sipulit - puolirenkaissa, valkosipuli - puoliksi. Paista vihanneksia lampaanrasvassa, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä, ja kaada viini. Kiehauta. Aseta karitsan lapa takaisin paistinpannuun, peitä raskas, tiukka kansi ja aseta uuniin 5-6 tunniksi, kunnes liha alkaa hiutua luista. Tarkista paistamisen aikana säännöllisin väliajoin nestettä paistopannussa ja lisää tarvittaessa pienellä lämpimällä kiehuvalla vedellä. Matalassa lämpötilassa paahtaminen tekee lihasta erityisen herkän, mehukkaan ja rikkaan maun.
Vaihe 3
15 minuuttia ennen keittämistä lisää uunin lämpö 180 ° C: seen ja poista kansi paistoaltaasta. Tarjoile karitsa kuskusmäkellä.
Vaihe 4
Kurkku kuskus
Sekä itse viljaa että siitä valmistettua ruokaa kutsutaan kuskussiksi. Keitä 0,5 litraa vettä, laita vilja kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Mausta suolalla, lisää oliiviöljyä ja sekoita haarukalla. Peitä kuskus lautasella ja aseta sivuun 5 minuutiksi.
Vaihe 5
Poista kuori kurkkuista, leikkaa ne kuutioiksi, peitä kylmällä vedellä, suolalla ja laita tuleen. Kiehauta ja keitä 30 sekuntia, valuta suodattimen läpi ja kaada kylmällä vedellä. Sekoita kuskussi uudelleen haarukalla, kunnes se on pörröinen. Pilko vihreät sipulit. Ripottele kypsennettyä kuskusta keitetyillä kurkkuilla, yrtteillä, granaattiomenan siemenillä, pinjansiemenillä, ripottele oliiviöljyllä ja aseta karitsan päälle.
Vaihe 6
Vihreä kuskus
Laita kuskus kulhoon ja kaada 0,5 litraa kiehuvaa vettä, sekoita varovasti haarukalla ja peitä kalvo. Aseta kulho sivuun ja odota, kunnes vilja on absorboinut kaiken veden. Keitä tänä aikana pehmeä siirappi sokerilla ja sitruunamehulla. Jauhaa yrtit tehosekoittimessa kaatamalla vähän oliiviöljyä, lisää niihin lämmin siirappi ja sekoita. Sekoita saatu seos kuskussiin, mausta suolalla ja pippurilla, voita haarukalla ja tarjoile karitsan kanssa.
