Azerbaidžanin pilaf-resepti eroaa kansallisista pilaf-resepteistä. Ruokaa valmistettaessa riisin kosketus kattilan pohjaan ei ole sallittua; tätä varten pohja on peitettävä kazmagilla - ohut kerros happamatonta taikinaa, se valmistetaan kuin taikina kotitekoisille nuudeleille. Usein kattilassa jo kypsennetty liha peitetään kazmagilla, ja itse riisi levitetään päälle.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg karitsaa;
- - 8 sipulia;
- - 2 kranaattia;
- - 3 lasillista kirsikkaluumua;
- - 2 kuppia riisiä;
- - puoli lasia rusinoita;
- - 150 g öljyä;
- - 1 rkl. lusikallinen sahrami-infuusiota.
- Kazmagille:
- - 1,5 lasillista jauhoja;
- - 1 muna;
- - 1 s. lusikallinen öljyä ja vettä;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa karitsa pieniksi paloiksi yhdessä luiden kanssa, paista omassa rasvassasi korkealla lämmöllä. Paista paistinpannussa ja siirrä liha sitten kattilaan, jolla on paksut seinät, lisää karkeasti hienonnettu sipuli, granaattiomenamehu, rusinat, kirsikkaluumu (kuorittu). Kaada puoli lasillista kiehuvaa vettä, hauduta keskilämmöllä, peitettynä 40 minuutin ajan. Voit pitää astian uunissa tätä aikaa.
Vaihe 2
Keitä riisi erikseen, kunnes se on puoliksi keitetty, hävitä se siivilässä, huuhtele keitetyllä vedellä.
Vaihe 3
Vaivaa taikina käyttämällä jauhoja, munia, voita, suolaa ja vettä. Peitä liha kattilassa saadulla kazmagilla, laita 1, 5 kuppia keitettyä riisiä päälle, tasoita seos ohuella kerroksella, kaada jäljelle jäänyt riisi päälle, laita voi, peitä tiiviisti, hauduta 30 minuuttia matalalla lämmöllä.
Vaihe 4
Sekoita 1 rkl. lusikallinen voita 1 tl kiehuvaa vettä, kaada sahrami-tinktuura tähän seokseen. Väritä valmis riisi tällä infuusiolla.
Vaihe 5
Tarjoile Azerbaidžanin karitsan pilafia minkä tahansa vihreän kanssa: nuori valkosipuli, vihreät sipulit, minttu, vesikrassi.
