Maustettu karitsa on erittäin suosittu monissa kansallisissa keittiöissä. Se on helppo valmistaa. Tärkeintä on valita korkealaatuinen nuori liha. Karitsaa voidaan paistaa, paistaa, vartaassa, hauduttaa ja täyttää. Mausteiset yrtit, hapan marjat ja hedelmät, kuumat mausteet, tomaatit ja viini sopivat hyvin tunnistettavan lihan maun kanssa.
Karitsa kaprinkastikkeella
Kokeile herkullisia englantilaistyylisiä pihvejä. Rasvainen aromaattinen liha laukaisee kapristen mausteisen maun täydellisesti.
Tarvitset:
- 4 karitsanjalan pihviä (kukin 185 g);
- 300 ml lihaliemiä;
- 30 g voita;
- 2 tl kapriksia;
- 1 rkl. lusikallinen marinaa kapriksista;
- 1 tl jauhoja.
Kuumenna voi paistinpannussa. Huuhtele pihvit, kuivaa ne paperipyyhkeellä ja paista molemmin puolin 20 minuuttia. Siirrä liha lautaselle ja pidä lämpimänä.
Poista palanut lihamehu pannusta puisella lastalla. Lisää jauhot ja keitä 1-2 minuuttia sekoittaen. Kaada liemi ja keitä seos paksuksi ja sekoittaen. Lisää kaprikset ja marinadi ja keitä kastiketta muutaman minuutin ajan.
Siirrä pihvit kastike-pannulle ja kuumenna vielä 5 minuuttia. Tarjoile kuumana. Ranskalaiset perunat tai perunamuusit ovat hyvä lisuke.
Marokkolainen karitsa tomaattikastikkeessa
Erittäin maukas vaihtoehto on luuton karitsanjalka, joka on täytetty viljoilla ja hapan hedelmillä lisäämällä mausteita.
Tarvitset:
- 1,5 kg luutonta karitsanjalkaa;
- 225 g luumuja;
- 1 keppi kanelia;
- 100 g vehnärouheita;
- 300 ml kylmää mustaa teetä;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Kastikkeelle:
- 300 ml lampaanlientä;
- 1 tl tomaattipastaa
- ripaus kuivaa sinappia;
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- suolaa ja pippuria.
Liota luumuja kylmässä vedessä yön yli. Ota hedelmät pois aamulla, poista siemenet. Hauduta vahva musta tee, jäähdytä se. Laita luumuja ja vehnäjauhoja teeseen, lisää suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Rouheiden tulisi paisua.
Viipaloi karitsa luusta. Pidä luusta kädellä, leikkaa liha kohti niveltä ja leikkaa sitten jänteet. Kaavi liha pois, kierrä palaa ja poista sitten luu varovasti.
Täytä karitsan jalka vilja- ja luumujen seoksella. Kiinnitä lihan reunat vartailla ja punnitse tuleva paisti. Jokaista 450 grammaa kohden tarvitset 24 minuutin paistamisen. Tämä johtaa keskirikkaaseen lihaan, jolla on rapea kuori. Aseta liha ritilälle ja laita se uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Aseta leivinpelti ritilän alle, josta herkullinen lihamehu valuu.
Aseta valmistettu karitsanjalka astiaan ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti. Valmista kastike paistamiseen. Tyhjennä lihamehu leivinpaperista kattilaan, lisää jauhot ja sinappi. Tuo seos sekoittaen, kunnes se on paksua keskilämmöllä. Lisää tomaattipasta ja liemi, suola ja pippuri kastike. Keitä samalla sekoittaen paksuksi ja lisää sitten voi. Vatkaa kastike ja kaada kastike-veneeseen. Tarjoile karitsan kanssa.
