Kaikista herukoiden lajikkeista mustalla on voimakkain väri, rikas aromi ja upea hieman hapokas maku. Tutkijoiden viimeisimmän tutkimuksen mukaan näiden marjojen säännöllinen käyttö voi auttaa estämään Alzheimerin tautia. Mustaherukkakausi alkaa kesä-heinäkuussa, mutta jos huolehdit sadon korjaamisesta ajoissa, voit nauttia terveellisistä hedelmistä milloin tahansa vuoden aikana.
Valitse suuret, sileät, kypsät hedelmät ilman ryppyjä, madonreikiä tai muita puutteita. Poista ne oksista, poista lehdet ja roskat. Huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Muista, että märän marjan kuoriminen on paljon vaikeampi, joten kannattaa noudattaa tätä menettelyä. Valmista kutakin kilogrammaa marjoja varten 500 ml vettä, yksi kilogramma sokeria ja 10 grammaa suolatonta voita.
Ota yksinkertainen posliinialusta ja aseta se pakastimeen tai jääkaapin kylmimpään osastoon. Tarvitset lautasen myöhemmin, jotta voit määrittää hillon valmiuden.
Aseta marjat laajaan, syvään kattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja hauduta noin 20 minuuttia. Tarvitset marjojen kovan ihon, jotta niistä tulee pehmeitä, ja neste haihtuu melkein kokonaan. Tätä tärkeää vaihetta ei pidä ohittaa, koska sokerin lisäämisen jälkeen hedelmän kuori ei enää pehmenee eikä marjat ime makeutta. Loppujen lopuksi kukaan ei odota löytävänsä hillosta ei mehulla kyllästettyjä hedelmiä, vaan kiinteitä kierroksia siirapissa.
Kun marjat ovat pehmenneet, lisää varovasti sokeria. Jyvät, jotka ovat asettuneet pannun sivuille, harjaa ne hilloon lusikalla, muuten ne kiteytyvät, ne voivat jopa palaa ja pilata koko astian maun.
Keitä mustaherukoita matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lastalla, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Älä unohda, että sokeri voi laskeutua pohjaan. Kun marjat ovat jo keitetyt siirapissa, lisää lämpöä maksimiin, kun olet jälleen puhdistanut pannun seinät tarttuvasta makeudesta. Hauduta noin 10 minuuttia.
Poista jäähdytetty lautanen jääkaapista ja tippaa hilloa siihen. Kosketa jäähdytettyä tippaa sormellasi. Jos hillo on jäätynyt nopeasti ja sen pinnalle on muodostunut ryppyjä, hoito on valmis. Jos ei, keitä vielä noin 5 minuuttia ja toista koe lautasella.
Heti kun olet selvittänyt hillon valmiuden, lisää siihen voita. Sekoita. Sulatettu voi voi muodostaa kiinteän vaahdon, joka voidaan poistaa yksinkertaisella uralla. Muista, että vaahto ei vaikuta hillon varastointiin tai makuun millään tavalla, se näyttää vain esteettisesti miellyttävämmältä ilman sitä. Jos et halua tuhlata aikaa tähän, voit ohittaa tämän vaiheen.
Jäähdytä hieman ja kaada hillo kuumiin steriloituihin purkkeihin. Peitä niska vahapaperilla ja rullaa ylös. Mustaherukkahilloa tarjoillaan ruisleivän paahtoleipää, eri juustojen kanssa, he juovat teetä sen kanssa, lisäävät piirakoihin, kakkuihin, muffineihin jne.
