Kakut, sämpylät ja muffinit koristellaan usein kiiltävällä suklaajäätelöllä. Keittäminen kotona ei ole vaikeaa, ja jopa aloittelevat konditorit voivat tehdä sen. Suklaa-lasiteiden valmistamiseen on olemassa useita reseptejä, joista on helppo valita makusi mukainen.
Se on välttämätöntä
- Perusresepti suklaajäätelölle
- - suklaa;
- - kerma;
- - voi;
- - makuja
- - suola, kuuma pippuri.
- Valkoinen tai värillinen suklaa-lasite
- - Valkosuklaa;
- - kerma;
- - väriaine.
- Tumma suklaa-lasite
- - katkera suklaa;
- - tomusokeri tai sokerisiirappi;
- - kerma.
- Proteiinipohjainen suklaajäätelö
- - 2 munanvalkuaista;
- - 2 rkl sokerisiirappia;
- - 1/3 kuppia luonnonkaakaojauhetta;
- - ripaus suolaa.
- Suklaa-lasite kermalla
- - 1 kuppi suklaalastuja;
- - ½ kuppi hapankermaa, jonka rasvapitoisuus on 35%;
- - 2 kuppia jauhettua sokeria.
Ohjeet
Vaihe 1
Perusresepti suklaajäätelölle
Klassiseen suklaa-lasiteeseen tarvitaan kaksi osaa suklaata yhdelle osalle raskasta kermaa. Suklaan tulisi sisältää 50-70% kaakaopapuja ja kerman olla 35% rasvaa. Jos kerma on vähemmän rasvaa, siihen lisätään luonnollista voita. Rasva antaa kiillolle kiillon ja auttaa säilyttämään aromit. 1 kuppi 20% rasvaa kermaa varten ota kaksi ruokalusikallista voita. Kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10%, ei tule käyttää lasitteen valmistukseen.
Vaihe 2
Kuumenna kerma pienessä kattilassa. Vähennä lämpöä keskitasolle ja sulata voi voidessa. Raasta suklaa karkealle raastimelle ja siirrä sekoitusastiaan. Aloita kaatamalla lämpimää voita ja voi-seosta kevyesti sekoittaen. Suklaan tulisi sulaa kokonaan. Jäähdytä suklaaseos hieman ja voita sekoittimella tai vispilällä. Tämä luo homogeenisen, hapetetun massan, joka tuottaa sileän, peilimäisen lasitteen.
Vaihe 3
Jotkut leivonnaiset kokit mieluummin sulattavat suklaan vesihauteessa. Tätä varten astia, jossa on suklaalastuja, sijoitetaan laajempaan astiaan kiehuvaa vettä ja lämmitetään matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Voi ja lämmitetty kerma lisätään vähitellen sulatettuun suklaaseen. Jos kaadat kylmää kermaa kuumaan suklaaseen, lasitteen rakenne muuttuu huonompaan suuntaan, et voi enää saavuttaa haluttua sileyttä ja tasaisuutta.
Vaihe 4
Lasin maustamiseen voit käyttää vanilja-esanssia, jauhettua kanelia, inkivääriä, kardemummaa, alkoholia - rommia, konjakkia, likööriä. Mausteet tulisi lisätä kuumaan seokseen, väkevät alkoholijuomat voidaan kaataa myös jäähdytettyyn. Saadaksesi sitrushedelmillä tuoksuvan lasite, korvaa osa kerma muutamalla rkl vasta puristettua sitruuna- tai appelsiinimehua. Voit korjata lasitteen maun ripaus suolaa, ja jotkut konditorit laittavat laskuun myös pienen kuumaa pippuria.
Vaihe 5
On parasta lasittaa kakut vähän ennen tarjoilua. Luonnollinen suklaa-lasite, jos laitat koristelun tuotteen jääkaappiin väärällä lämpötilalla, voi peittyä vaaleanpunaisella pinnoitteella. Ylimääräinen kosteus vahingoittaa myös lasite, joten säilytä lasitettu kakku kuivassa ja hieman viileässä paikassa. Ennen kuin peität kakun kuorrutuksella, sinun on jäähdytettävä se, ravistettava kaikki muruset pinnalta ja laitettava tuote astialle tai erityiselle jalustalle, ennen kuin ne on kääritty niiden reunat leivinpaperilla. Silikonisella tasaisella leveällä lastalla lasite levitetään ensin kakun sivuille ohuena kerroksena, koristellaan sitten yläosa ja palataan takaisin sivuille. Viimeiset yksityiskohdat tehdään pitkällä ja ohuella leivonnaisella lastalla. Ne tasoittavat kakun pinnan ja sitten painamalla sitä sivuille "tasoittavat" lasitteen itse tuotteen ympärille.
Vaihe 6
Valkoinen tai värillinen suklaa-lasite
Valkosuklaa-lasitteen valmistustekniikka on hieman erilainen kuin klassinen lasite. Valkoinen suklaa on pehmeämpää ja sisältää aluksi enemmän rasvaa, joten siihen lisätään vain vähän kermaa. Ota yksi kuppi raastettua valkoista suklaata 2 rkl 20% rasvaa kermaa. Sekoita suklaata, kuumenna se vesihauteessa ja kaada sitten lämmin kerma ohuena virtana. Seos jäähdytetään hieman ja lyötään sekoittimella. Etuna valkosuklaa-lasite on, että voit käyttää elintarvikevärejä antaa sille minkä tahansa värin haluat. Jos lisäät nesteeseen väriainetta, tiputa se jäähtyneeseen massaan ennen vatkaamista. Jauhemaali liuotetaan ensin lämpimään kermaan ja yhdistetään suklaan kanssa jo sävytettynä. Muuten, jotta saat täysin valkoisen lasitteen, kannattaa koskettaa kellertävä suklaa-kermainen massa pienellä määrällä sinistä väriainetta.
Vaihe 7
Tumma suklaa-lasite
Saadaksesi tyylikäs kiiltävä tumma suklaa kuorrutus, sinun tulisi myös hieman säätää resepti lisäämällä massaan jauhettua sokeria tai makeaa siirappia. Ota yksi osa tummaa suklaata ottamalla yksi osa raskasta kermaa ja kymmenesosa siirappia tai ½ osa jauhetta. Pilko suklaa, lämmitä kerma vesihauteessa, lisää siirappi tai jauhesokeri ja sekoita hyvin, laita suklaalastut ja lämmitä, kunnes se sulaa. Jäähdytä hieman ja voita sekoittimella tai vispilällä. Tumma suklaa kuorrutus on vähemmän rasvainen, joten älä odota siitä liikaa kiiltoa.
Vaihe 8
Proteiinipohjainen suklaajäätelö
Proteiini- ja kaakaojauhepohjaista suklaajäätelöä kutsutaan nopeasti, vaikka sen valmistustekniikka vaatii tiettyjä leivonnaisia. Aseta munanvalkuaiset, jotka on aiemmin saatettu huoneenlämpötilaan, kulhoon ja laitetaan vesihauteeseen. Aloita lyödä heitä sekoittimella pienellä nopeudella lisäämällä vähitellen siirappia. Kun valkoiset lyövät jäykkiin piikkeihin, lopeta lämmitys ja poista kulho vesihauteesta. Siivilöi kaakaojauhe hienon seulan läpi ja kaada se kuorrutukseen ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti tasaisella ja leveällä leivonnaisella lastalla.
Vaihe 9
Suklaa-lasite kermalla
Kerman puuttuessa voit tehdä suklaajäätelöä hapan kerma. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita smetanaa suolan kanssa, voit lisätä siihen aromiaineita. Vatkaa smetanaa kevyesti vispilällä ja lisää siihen hienon seulan läpi seulottu jauhesokeri. Kun seos on tasainen, lisää sulatettu suklaa.
