Braga on asennettu Venäjälle muinaisista ajoista lähtien. Ei niin kauan sitten, se oli melkein suosituin alkoholijuoma, jota kulutettiin kuun paiston puuttuessa. Jälkimmäisen tuotantoa varten voitaisiin saada todellinen rikosoikeudellinen termi, mutta mitä siellä on - menettelyn, jopa talossa vielä käyttämättömän kuun paistamisen löytämiseksi, tapauksen vireillepano oli käytännössä taattu. Braga on eri asia. Häntä ei tietenkään toivottu tervetulleeksi, mutta silti he kohtelivat häntä suvaitsevaisemmin. Mashin raaka-aine voisi olla viljaa, etenkin sen talven ylijäämää. Käytimme mashia ja yksinkertaisempaa sokeria ja hiivaa. Joissakin tapauksissa käytettiin hilloa.
Se on välttämätöntä
- - hillo;
- - pakattu leivinhiiva;
- - lähdevesi, kaivo tai pullotettu vesi;
- - sokeri;
- - astia kotipannulle;
- - vierteen astiat;
- - lusikat.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista tarvittavat ainesosat. Muunnelmia voi olla monia, perinteiselle juomalle niitä on kolme: vesi, hiiva ja hillo. Toisin kuin yleisesti uskotaan, sen laatu, hedelmät tai marjat, joista se on valmistettu, eikä ruokakomeroissa tai kellarissa seisonut aika, eivät vaikuta mäskin makuun. Maun kannalta vain yksi asia on tärkeä: sokerin määrä, jota käytettiin sen keittämiseen. Samaa ei voida sanoa tekniikasta. Erilaisista hedelmistä ja marjoista peräisin oleva braga vaatii erilaista lähestymistapaa, muuten käymisprosessi (braga sai nimensä siitä) ei välttämättä mene haluamallasi tavalla.
Vaihe 2
Kun valitset vettä, lähesty asiaa myös vastuullisesti. Jos siinä on epäpuhtauksia, et voi saada korkealaatuista juomaa tällaisesta vedestä. Mutta edes keitetyllä tai tislatulla vedellä ei ole aina oikeaa vaikutusta käymiseen. Paras vaihtoehto on kevät, hyvin tai äärimmäisissä tapauksissa pullotettu. Pullotettu vesi uutetaan yleensä syvistä kaivoista, se puhdistetaan luonnollisesti monivaiheisesti ja sitä pidetään jopa lähdevettä parempana. Toinen asia on, että usein tällainen vesi mineralisoituu, minkä tahansa kemiallisten aineiden pitoisuutta siinä voidaan lisätä, mikä puolestaan voi vaikuttaa mäskiin.
Vaihe 3
Mieluummin pakattu leivinhiiva. Kuiva, hyvin todistettu leivonnassa, todennäköisesti ei toimi sinun tarkoituksiisi. Leipomohiivalla valmistetun juoman vahvuus vaihtelee keskimäärin 10-12 prosentin tasolla. Jos haluat vahvempaa - käytä alkoholihiivaa. Niitä ei myydä tavallisissa vähittäiskaupoissa, mutta kehittyneen Internetin olosuhteissa ja enemmän tai vähemmän laajan yleisön epäilemättömän kiinnostuksen kohteena alkoholijuomien kotituotantoon ei pitäisi olla vaikeaa löytää alkoholihiivaa. Jos haluat saada mästä fermentoidusta hillosta, joka on kypsennetty kaikkien sääntöjen mukaisesti, yritä saada viinihiiva. Ne ovat parhaiten yhdistettävissä tulevan juomasi - marjojen ja hedelmien - kanssa, joista tämä hillo tehtiin. Silti on helpompaa ostaa leivontahiivaa. Niitä tulisi ottaa sata grammaa kutakin litraa makeaa hilloa ja neljä litraa vettä kohti.
Vaihe 4
Etsi astiat ja välineet mashille. Kaikki on huuhdeltava perusteellisesti kuumalla vedellä, jos mahdollista - jopa upottamalla kiehuvaan veteen (tietysti, jos materiaali altistaa niin korkeille lämpötiloille). Kuivaa se sitten yhtä perusteellisesti. Ihannetapauksessa aloita itse prosessi vasta seuraavana päivänä, jolloin ns. "Luonnollinen kuivaus" saattaa astiat halutun tilan mukaisiksi. Pesusäiliön tulisi olla valmistettu materiaaleista, jotka eivät syövytä. Mitä tulee tilavuuteen, valitse yksi, joka on 30-40 prosenttia enemmän kuin juoman tilavuus. Ensinnäkin käymisen aikana hillosta saadut hedelmät ja marjat nousevat väistämättä "korkilla", ja toiseksi kasvava hiiva päästää hiilidioksidia, mikä osaltaan nostaa myös juoman ylärajaa. Tärkeä seikka: kun käytät muoviastioita (erityisesti tynnyreille), varmista, että ne on merkitty "tarkoitettu elintarvikkeeksi". Muussa tapauksessa noudata hyvää liiketoimintaa varten toinen säiliö.
Vaihe 5
Tee nopea mash. Näihin tarkoituksiin sopii makeista hedelmistä valmistettu hillo, esimerkiksi omenat, päärynät, mustaherukat jne. Kuumenna vesi 35 asteeseen, kaada hieman ulos ja liuota hiiva. Sekoita muun veden kanssa, lisää hillo. Tarkkoja mittasuhteita ei ole, mutta on suotavaa, että sokeripitoisuus vedessä on mahdollisimman korkea. Jos hillo ei ole kovin makea, on parempi lisätä sokeria vahvemman soseen aikaansaamiseksi. Aseta astia juoman kanssa lähellä akkua, tämä on helpoin vaihtoehto, on tärkeää vain kääntää se 4-5 tunnin välein, jotta hiiva kasvaa tasaisemmin. Säiliön lämpötilan tulisi olla 25-30 astetta. Sekä lisäyksellä että laskulla ei ole parasta vaikutusta valmiiseen pesuun. Vaikeampi, mutta varma tapa varmistaa tasainen lämmitys on teipata akvaarion lämmitin teipillä. On erityisen hyvä, jos hänellä on kyky säätää lämpötilaa (joskus ne voivat lämmetä vain tiettyihin asteisiin, ei tosiasia, että tämä sopii sinulle). Vedä kumikäsine juoman sisältävän astian yli - tämä on eräänlainen indikaattori, joten seuraat kaasun muodostumisen päättymistä. Tai käytä vesitiivistettä. 3-4 päivän kuluttua mash voidaan suodattaa ja tislata perusteellisesti (käytä vaihtoehtoisesti sitä sellaisenaan, jos pidät tällaisesta erityisestä mausta).
Vaihe 6
Yritä valmistaa hiiva valmiiksi. Tämä on hidas sose, se vaatii hieman enemmän kärsivällisyyttä, koska 2-3 päivän ajan sinun on vain kypsytettävä hiivavalmiste. Poista hänelle kaikki hillot purkista. Lisää yhtä suuri määrä vettä painon mukaan ja hiivan määrä, joka on tarkoitettu perunan kokonaistilavuuteen. Jos käymisprosessit ovat jo alkaneet hillossa, luonto on tehnyt osan työstä puolestasi. Jos ei, näiden prosessien käynnistäminen on juuri sitä, mitä kohtaat tässä vaiheessa. Siirrä seos astiaan (tämä voi olla emalikattila, muoviastia, lasipurkki, vähintään kaksinkertainen työkappaleen tilavuuteen). On erittäin tärkeää pitää sama lämpötila 30-32 astetta pari päivää. Hyvin pian perunamyrsky alkaa kuplia, viristä ja antaa tyypillistä fermentoitua hajua. Tämä prosessi ei kuitenkaan ole loputon. Juuri toisen päivän loppuun mennessä se vähenee. On aika kaataa tämä seos mash-astiaan (pullo, sylinteri, tynnyri) ja lisätä kaikki tulevaan juomaan tarkoitettu vesi. Sen pitäisi vaeltaa noin 5-6 päivää, minkä jälkeen se on teknisesti valmis. Mutta puhtaiden korkealaatuisten kotitekoisten juomien ystäville suositellaan myös ohittamaan hidas mash.
