Soodan sammuttaminen etikalla herättää usein monia kysymyksiä - miksi se tehdään, miten se tehdään ja mitä on parempi käyttää tähän: etikka, kefiiri tai kiehuva vesi? Vanhoissa venäläisissä resepteissä soodaa ei mainittu lainkaan, mutta nykyään sitä käytetään laajalti leivinjauheena, joka on sammutettava.
Sooda ja etikka
Sooda sammuu siitä syystä, että sillä on alkuperäisessä muodossaan melko epämiellyttävä saippuainen jälkimaku. Kun valmistat pannukakkuja, se voidaan sammuttaa fermentoitujen maitotuotteiden tai kiehuvan veden avulla - mutta tällaiset menetelmät eivät toimi murokeksien taikinan kanssa, joten emännät alkoivat käyttää 9% etikkaa niiden sammuttamiseen. Tämän seurauksena sooda happaman ympäristön vaikutuksesta alkaa aktiivisesti vapauttaa hiilidioksidia, mikä antaa leivonnaisille huokoisuutta ja loistoa.
Etikan lisäksi voit käyttää ruokasoodan sammuttamiseen myös pienen määrän juuri puristettua sitruunamehua.
Jotkut ammattikokit eivät suosittele soodan sammuttamista etikalla - tämä käytäntö ilmeni spontaanisti siitä myytistä, että soodan sammuttamisen tulisi tapahtua reaktiona jonkin hapan kanssa. Taikinan valmistamiseksi, josta leivonnaiset valmistetaan, on suositeltavaa sammuttaa sooda hunajalla, jolla on makeasta maustaan huolimatta hapan pH-reaktio, joka riittää sammuttamaan soodan leivinjauheen. Tällaisen taikinan vaivaamiseksi sinun on ensin sekoitettava kuivat leivonnaiset ainesosien kanssa soodaan ja sekoitettava nestemäiset ainesosat hapan kanssa etikan, hunajan, kefirin tai sitruunamehun muodossa. Sitten taikina vaivataan nopeasti molemmista seoksista ja paistetaan välittömästi.
Etikan sammutusmenetelmä
Kun valitset etikkaa soodan sammuttamiseksi, sinun on muistettava, että tämän menetelmän väärä toteutus antaa minimaalisen hyödyn taikinan löysentämisessä. Monet kotiäidit kaatavat soodaa teelusikalle ja tippuvat siihen etikkaa - samalla kun koko reaktio hiilidioksidin vapauttamiseksi menee ilmaan ilman aikaa päästä taikinaan. Tämän välttämiseksi on välttämätöntä kaataa sammutettu sooda välittömästi kupliin siten, että jäännökset, joilla ei ollut aikaa reagoida 9-prosenttisen etikan kanssa, antoivat halutun huokoisuuden ja loiston.
Kalsinoidun soodan epämiellyttävä maku on vähäistä jäähdytetyissä leivonnaisissa, mutta voimakkaasti havaittavissa kuumissa leivonnaisissa.
Lisäksi soodan maun voimakkuus leivonnassa riippuu annostuksen tarkkuudesta - harvat ihmiset punnitsevat käytettyjä ainesosia elektronisella vaakalla mieluummin mittaamalla ne silmällä. Oikean sammutusannoksen tulisi olla ¼ tl ruokasoodaa ja ¼ tl etikkaa, joka sekoituksen jälkeen lisätään välittömästi taikinaan, kunnes kuplat ovat kadonneet tyhjään tilaan. Joten oikean tekniikan avulla sammutetun soodan lisäämiseen leivonta on aina kevyttä, huokoista, tasaista ja kaunista.
