Monista leivonta resepteistä löytyy lause: "Laita taikinaan etikan kanssa sammutettua soodaa." Soodaa lisätään leivonnaisiin hapatusaineena. Leivin soodalla itsessään ei kuitenkaan ole juurikaan vaikutusta taikinaan. Ja päinvastoin, se voi antaa sille harmaan-keltaisen värin ja epämiellyttävän jälkimaku. Tosiasia on, että soodassa sinänsä ei ole tarpeeksi hiilidioksidia taikinan nostamiseksi. Mutta sammuttamalla sooda etikalla muunnamme sen natriumkarbonaatiksi, vedeksi ja hiilidioksidiksi. Juuri tämä hiilidioksidi auttaa löysäämään ja nostamaan taikinaa. Ja soodan sammuttamiseksi oikein etikalla riittää noudattamaan yksinkertaisia vinkkejä.
Se on välttämätöntä
-
- tl ruokasoodaa
- 4-6 tippaa 9% etikkaa
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada oikea määrä ruokasoodaa lusikkaan. Yleensä resepti määrittelee tarkan osuuden - 0,5 tl - 1 rkl.
Vaihe 2
Laita 9% etikkaa lusikkaan. 4-6 tippaa riittää teelusikalle. Laimentamatonta etikkaa ei suositella.
Vaihe 3
Väkivaltainen kemiallinen reaktio alkaa lusikalla. Ruokasooda alkaa tihata ja vaahtoa. Kun sammutat soodaa etikalla, sinun ei pitäisi odottaa reaktion loppua, sekoita sammutettu sooda välittömästi taikinaan. Sodan ja hapon välinen reaktio jatkuu taikinan vaivaamisen jälkeen.
Vaihe 4
Vaivattu taikina on suositeltavaa laittaa välittömästi esikuumennettuun uuniin. Sitten valmiit leivonnaiset osoittautuvat melko reheviksi ja kauniiksi.
