Taikinan keventämiseksi on välttämätöntä, että siinä esiintyy huokosia, jotka jalostavat sitä ja antavat sille tyypillisen löysän rakenteen. Tällaisia metamorfooseja varten taikinaan lisätään leivinjauhetta - ruokasoodaa. Kun lisätään happamassa ympäristössä tai korkeissa lämpötiloissa, vapautuu hiilidioksidia, joka yrittää päästä taikinasta irti. Kefiiria tai smetanaa sisältävä taikina suorittaa tämän reaktion nopeasti ja kiivaasti, ja seurauksena ei ole reagoimattoman soodan "saippuaa" jälkimaku. Murokeksi taikinassa on vähän happoa, joten on tapana sammuttaa sooda etikalla.
Se on välttämätöntä
-
- Etikka
- Sooda
- Vesi
Ohjeet
Vaihe 1
Ota noin teelusikallinen ruokasoodaa rkl.
Vaihe 2
Lisää muutama tippa etikkaesanssia ja lisää vettä.
Vaihe 3
Soda viritti, kaasu vapautui - reaktio oli ohi!
