Georgian kansallinen pöytä on runsas, ja siellä on monia herkullisia ja ainutlaatuisia ruokia. Jotkut heistä ovat jo pitkään kansainvälistyneet: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Yritä valmistaa jotain valkoihoisesta keittiöstä, esimerkiksi kuuluisa georgialainen kharcho-keitto.
Se on välttämätöntä
- - vesi - 2, 7 l;
- - rinta (naudanliha) - 1,5 kg;
- - riisi - 0,7 kuppia;
- - jauhot - 1, 5 ruokalusikallista;
- - jousi - 6 päätä;
- - tklapi (kuivattujen tkemali-luumujen maustaminen) tai tkemal-kastike - 1-2 ruokalusikallista;
- - mustapippuri;
- - kaneli;
- - Laakerinlehti;
- - sahrami:
- - humala-suneli;
- - selleri;
- - korianteri;
- - basilika;
- - valkosipuli - 3 neilikkaa;
- - persiljan juuri;
- - raastetut saksanpähkinät - 0,7 kuppia;
- - öljy sipulien paistamiseen - 70 g;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese liha, leikkaa se osiin (tätä kokoa kutsutaan myös "yhdeksi puremaksi"), laita se astiaan kylmällä vedellä ja keitä noin kaksi tai kaksi ja puoli tuntia kohtuullisella lämmöllä. Mausta suolalla maun mukaan. Ruoanvalmistusprosessissa kuoritaan vaahto ajoissa uralla.
Vaihe 2
Kun olet keittänyt lihan, poista se väliaikaisesti ja aseta se erilliseen kulhoon. On myös sellainen vaihtoehto: voit paistaa palat pannulla lisäksi, kunnes muodostuu kuori (tämä ei ole kaikille). Aseta astia varastoon sivuun, kunnes kaikki muut ainesosat on valmistettu peräkkäiseen käyttöön.
Vaihe 3
Pilko sipuli hienoksi, säilytä voita ja jauhoja kullanruskeaksi. Jauhaa saksanpähkinän ytimet kahvimyllyllä, raastimella, lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Yhdistä ne paahdettujen sipulien kanssa.
Vaihe 4
Kaada riisi ja valmistettu massa sipulien ja saksanpähkinöiden kanssa kiehuvaan liemeen (voit liottaa riisiä etukäteen kylmässä vedessä useita tunteja - tämä nopeuttaa astian valmistusta). Keitä koko asia liemessä, kunnes riisi on valmis. Laita liha takaisin puolivalmiiseen keittoon.
Vaihe 5
Purista valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi, lisää niihin ripaus murskattua kanelia, pippuria, suneli-humalaa, sahramia, hienonnettua persiljanjuurta, selleriä (niiden tilavuus valitaan makuun, ohje on 1 rkl kutakin maustetta). Pilko tklapi-viipaleet hienoksi. Muista, että todellinen puolikuiva tklapi-mauste on aurinkokuivattua tkemali-luumuja. Jos ei, käytä 1-2 ruokalusikallista tkemal-kastiketta sen sijaan. Tämä mauste on myös mahdollista korvata granaattiomenamehulla. Lisää "kimppu" kaikista näistä mausteista lihaliemeen, keitä jonkin aikaa, kunnes mausteet antavat keitolle aromin.
Vaihe 6
Poista keitto lämmöltä. Kaada hienonnettu korianteri ja basilika kattilaan, lisää laakerinlehti. Peitä kharcho-keittoastia kannella ja anna sen hautua 3-5 minuuttia.
