Todellinen georgialainen chacha on laadukas kotitekoinen vodka. Käytä sen valmistamiseen rypäleen kakkua tai raastettuja marjoja. Rypäleiden lisäksi käytetään myös muita hedelmiä: aprikooseja, kirsikkaluumuja, viikunoita.
Oikean georgialaisen chachan valmistamiseksi kotona on suositeltavaa ottaa viininvalmistuksen jälkeen jäljelle jäänyt rypäleen kakku. Se on asetettava tilavaan kulhoon tai pulloon, jossa on leveä kaula, joka on täytetty keitetyllä vedellä ja peitetty sokerilla. 7,5 kg kakkua varten tarvitset 2,5 litraa vettä huoneenlämmössä, 2,5 kg sokeria. Tuloksena oleva seos on peitettävä elintarvikekalvolla tai tiukalla kannella, jätettävä lämpimään paikkaan viikkoon. Seos käy, sitä on sekoitettava kerran tai kahdesti päivässä. Kokonaiset marjat (ei kakku) on ensin raastettava ja suoritettava sitten kaikki yllä mainitut toimet.
Jos ruoanlaittoon käytetään rypäleitä eikä kakkuja, on suositeltavaa ottaa tummia lajikkeita. Chacha osoittautuu vahvaksi ja rikkaaksi, jos marjat valitaan hieman kypsymättöminä.
Kun aika on kulunut, kelluva massa poistetaan ensin ura-lusikalla, sitten pesu suodatetaan puhtaan juustoliinan läpi. Jo puhdistettu tuleva chacha on jätettävä tavoittamaan toinen päivä lämpimässä paikassa. Ei ole tarpeen peittää tiukalla kannella, mutta on suositeltavaa, ettei työkappaletta pilaa.
Jo valmistettu sose on tislattava erityisen kuutan paistamisen kautta. Vahvoja kotitekoisia alkoholijuomia voidaan harvoin valmistaa ilman sitä. Georgian reseptissä ruoanlaittoon kuuluu perunan kaksinkertainen tislaus, koska näin chacha osoittautuu todella laadukkaaksi ja vahvaksi (jopa 80 astetta).
Mutta valmistelu ei pääty tähän. Tislauksen jälkeen puhdas juoma pullotetaan, suljetaan ja poistetaan kypsymään vielä 1, 5-2 kuukautta. Vasta tämän jälkeen georgialainen chacha katsotaan valmiiksi. Pullon korkkia purettaessa juomalla on oltava runsas rypäleen tuoksu. Vahvuudestaan huolimatta chachalla on myös miellyttävä, ei ankara marjojen maku.
Chachan laatu tarkistetaan seuraavasti: ne kostuttavat siinä sormen ja tuovat sitten palavan tulitikun. Jos liekki ei polta ihoa jälkipolton aikana, juoma valmistetaan oikein ja sen laatu on korkea.
Teollista chachaa tuotetaan enintään 60-70 asteen vahvuudella, sillä on harvoin voimakas rypäleen tuoksu. Kotitekoinen, valmistettu perinteisen georgialaisen reseptin mukaan, voi olla erittäin vahva (80 astetta) ja keskitaso - 50-70.
Oikein valmisteltu ja vanhentunut chacha ei tietenkään aiheuta krapulaa aamulla, jos sitä käytetään kohtuullisesti. Lisäksi pienillä määrillä juomalla on parantava vaikutus: se rauhoittaa hermostoa, stimuloi ja nopeuttaa ruoansulatuskanavaa ja pysäyttää solujen ikääntymisen.
Aprikooseista ja kirsikkaluumuista valmistettu chacha valmistetaan samalla tavalla, mutta marjat liotetaan esilämmin (1-2 päivää) ja murskataan sitten. Vasta sen jälkeen ne peitetään sokerilla, jätetään viiden päivän ajaksi mehun ilmestymiseen ja vasta sitten ne kaadetaan vain vedellä ja jätetään käymään. Kaikki muut kypsennysvaiheet ovat samanlaisia kuin yllä kuvatut. Marja-chachalla on välttämättä oltava runsas tuoksu marjoista, joista se on valmistettu. Muuten juoman katsotaan olevan heikkolaatuinen.
