Menestyvä kebabi ei riipu ainoastaan korkealaatuisesta lihasta, vaan monessa suhteessa sipulista, jotka ovat välttämättömiä melkein kaikissa kebabien resepteissä. Marinoitujen sipulien valmistamiseen lihasta on monia helppoja reseptejä, ja jokaisella niistä on omat temppunsa ja rusinansa yleisestä valmistamisen helppoudesta huolimatta.
Sipuli soi etikassa
Marinoitujen sipulien yleisin ja ymmärrettävin resepti on sipulipää, joka on leikattu suuriksi renkaiksi, kuten kuvassa, liotettuna tunnin ajan heikossa pöytäetikan liuoksessa. Sen jälkeen voit suolata sipulia maun mukaan ja lisätä mausteita.
Grilliin valmistettu liha voidaan marinoida välittömästi sipulilla, mutta tarvitaan kylläisempää etikkaliuosta, enemmän aikaa - noin 2-3 tuntia paineen alla, pari ruokalusikallista mitä tahansa kasviöljyä, suolaa, mausteita ja mausteita - henkilökohtaisen mukaan maku.
Sipulia voidaan tavalla tai toisella käyttää alkupalana jo paistettuun lihaan tai lisätä vartaaseen yhdessä grillipalojen kanssa.
Punasipulia viinietikassa
Kotona voit valmistaa herkullisen ja yksinkertaisen alkupalan punasipulikebabeille. Tämä on vähäkalorinen tuote, jossa on uskomattoman arvokas joukko antosyaaneja, joilla on suotuisa vaikutus ihoon - juuri ne antavat vihanneksille ja hedelmille punaisen ja violetin sävyn.
Voit säilyttää punasipulin välipalaa kaksi viikkoa, joten voit tehdä useita annoksia kerralla. Miellyttävää ruokaa, jolla on herkkä maku, voidaan käyttää erikseen tai voit lisätä sen grillimarinaadiin, mikä antaa sille erityisen aromin.
Ota yhdeksi annokseksi kolme kovaa punasipulia, puolet tl sokeria ja suolaa, yksi tl italialaisten kuivien yrttien seosta, lasi kiehuvaa vettä ja noin 100 ml viinietikkaa.
Kaada suola, yrtit ja sokeri kulhoon, lisää sitten vähitellen kiehuvaa vettä ja etikkaa sekoittaen jatkuvasti, peitä ja anna sen hautua 15-20 minuuttia.
Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, erota ne toisistaan. Jos sitten käytämme sipulia grilliin, voimme tehdä renkaat paksummiksi.
Kaada kiehuvaa vettä ja huuhtele kylmällä vedellä. Tämän temppun avulla voit poistaa epämiellyttävän sipulin maun, joka pilaa raikkaan hengityksen. Täytä sitten sipuli marinadilla, peitä ja lähetä se jääkaappiin päiväksi.
Sipulit kefirimarinaadissa
Kefirissä marinoidut sipulit ovat erittäin herkkä ja aromaattinen. Tämä on hyvä alkupala kuumille kaloriruokille ja mielenkiintoinen lisäys kebabeihin.
Tarvitaan 1 kg sipulia 1 litra kefiriä, 1 pöytä. lusikallinen aromaattisia mausteita, joiden valinta on henkilökohtaisen maun asia, tl mustapippuria ja vähän suolaa. Seuraava - askel askeleelta lautasen valmistaminen.
Pilko sipuli hienosti, kuten kuvassa, laita se kuppiin ja vaivaa sitä käsilläsi niin, että mehu tulee näkyviin. Hyvän maun saavuttamiseksi on parempi ottaa keraamisia astioita. Sitten lähetämme mausteet sinne, sekoitetaan ja täytetään kefirillä. Peitä astia ja anna sen hautua noin tunnin ajan.
Jos haluat marinoida lihaa välittömästi kefirissä sipulien kanssa, ja tämä on erinomainen marinadi kanalle ja vähärasvaiselle lihalle (sianlihan entrecote, naudanliha), yritä korvata mustapippuri huomattavalla määrällä (vähintään ruokalusikallinen) jauhettua punaista.
Kebabin ylimääräisestä kuumuudesta ei tarvitse huolehtia - kefiiri imee helposti pippurin ylimääräisen kuumuuden jättäen herkullisen tuoksun maustetulle lihalle. Pippuri puolestaan antaa lihan marinoitua nopeammin, ja kirjaimellisesti tuntia myöhemmin voit sitoa hienosti tuoksuvia grillipaloja tulessa paistamiseen.
Sipulimarinaadi tavallisella soodalla
Hiilihapotettu vesi pehmentää lihapaloja vakavasti ja selviytyy ylimääräisistä hiilihydraateista. Kivennäissodassa keitetyt sipulit ovat maukkaita, pehmeitä, melkein "kiehuvia" kielellä ja korostavat täydellisesti grillin makua. Sinun on marinoitava tällainen sipuli heti paloineen tulevaa kebabia varten. Muuten, voit lisätä tähän vihreän sipulin höyheniä.
Puolen kilon sipulille tarvitaan 3-5 valkosipulinkynsiä, 1-2 pöytää. l. kasvi (mikä tahansa) öljy, suola, pippuri, mausteet - kuten tavallista, maun mukaan ja litra soodaa. Laitamme kaikki ainekset tilavaan astiaan, paitsi sooda. Sekoita kaikki tämä, vaivaa ja jätä 20 minuutiksi. Täytä sitten kivennäisvedellä ja anna marinoida useita tunteja.
Sipuli tomaattimarinaadissa
Tomaatti ja sipuli on toinen klassinen makuyhdistelmä avotulella keitetylle lihalle. Tällainen marinaatti ei vain auta tulevaa kebabia saamaan pehmeyttä, vaan lisää erityisen tuoksun ja miellyttävän sävyn astiaan.
Puolen kg sipulia varten tarvitaan useita valkosipulinkynsiä ja 1 pöytä. lusikka kebabimaustetta (tai sekoitus haluamiasi yrttejä). Lisäämme perinteisesti sokeria, pippuria ja suolaa maun mukaan - toiset pitävät sitä mausteisemmana ja suolaisempana, kun taas toiset rajoittuvat vain ripaus. Tähän sipulimäärään tarvitaan puolitoista litraa tomaattimehua - ottaen huomioon, että shish-kebab marinoidaan siellä.
Pilko sipuli tavalliseen tapaan sopivalla tavalla, laita kaikki syvään kulhoon, sekoita, "purista" mehu käsillesi, peitä ja anna marinoitua 3-4 tuntia.
Muuten mehu voidaan korvata tuoreilla tomaateilla (2 kg) ja lisätä vihreää sipulia - grillin ja itse välipalana käytettävän sipulin maku on paljon kirkkaampi.
Sitruuna sipuli marinadi
Tämä marinadi on yksinkertaisesti korvaamaton siipikarjalle, sekä kanalle että riistalle, esimerkiksi villi-ankka- tai pähkinätorille ja kalakebabille. Se korostaa lihan makua, auttaa pääsemään eroon epämiellyttävistä jälkimakuista ja tarpeettomasta sitkeydestä, sopii hyvin useiden vihannesten kanssa, jotka voidaan lisätä suoraan marinadiin - paprikaa, tomaattia, munakoisoa ja niin edelleen. Ja kaikki tämä voidaan sitoa vartaaseen, ottaa pois marinadista, mikä tekee shish-kebabista monipuolisen ja värikkään astian.
Voit marinoida sipulin sitruunamehussa kylmänä tai kuumana. Kylmä - ilman esikäsittelyä ja kuumaleikattu sipuli upotetaan etukäteen kiehuvaan veteen (tai upotetaan kiehuvaan veteen) ja pestään kylmällä vedellä. Ensimmäisessä tapauksessa sipuli on terävämpi. Loput vihannekset, jos haluat lisätä ne marinadiin, eivät tarvitse käsittelyä - leikkaa ne vain sopiviksi paloiksi.
Kebabin sitruunamarinadilla on omat salaisuutensa. Siipikarjaan lisätään tavallista mustapippuria, kalaan lisätään paljon sitruunankuorta (voit puristaa sitruunat suoraan marinadiin) ja riisiin lisätään punaista jauhettua pippuria ja lusikallinen hunajaa.
Neljännekselle kilolle sipulia tarvitset rkl sokeria ja suolaa, noin 50 g sitruunamehua, 2 rkl. rkl kasviöljyä, mausteita ja osa yrttejä, jotka haluat - maun mukaan.
Sitruunamarinadi valmistetaan askel askeleelta seuraavasti: leikkaa sipuli, lisää siihen yrttejä, mausteita, sokeria, pippuria, suolaa, sekoita. Lisää mehu erikseen öljyyn ja lyö vispilällä, sitten kaada sipuli tämän seoksen kanssa sekoittamatta, peitä, paina alas kuormalla päälle ja jätä puoleksi tunniksi.
Jos sipulit marinoituvat heti lihan kanssa, sinun on otettava kaksi tai kolme kertaa enemmän sitruunamehua ja lasi kiehuvaa vettä. Sekoita marinadi, sipuli ja kappaletta tulevaa kebabia, paina sorrolla ja jätä 2-3 tunniksi.
Sipulit omenaviinietikassa
Tämä marinadi on hyvä lihalle, mutta ei kalalle. Yhdelle suurelle sipulille tarvitaan puoli lasillista kiehuvaa vettä, 2 rkl omenaviinietikkaa, puoli tl suolaa ja puoli rkl sokeria. Muuten, voit lisätä marinadiin ohuiksi renkaiksi leikatut retiisit ja paista ne sitten tulella yhdessä kebabin kanssa.
Sipuli tulisi leikata puolirenkaiksi, sekoittaa muiden mausteiden kanssa ja marinoida 15 minuuttia. Muuten, voit lisätä marinadiin pienen raastetun omenan. Marinoimiseksi, kaikkien ainesosien lihan kanssa, sinun on otettava enemmän, säilyttämällä mittasuhteet, ja kaadettava marinadi lihan päälle. Sitten peitä, laita sorto ja odota muutama tunti.
