Pörröisimmät ja pehmeimmät hiivapiirakat, piirakat ja erityisesti pannukakut valmistetaan hapan taikinasta. Se perustuu maitotuotteisiin: kefiriin, jogurttiin, heraan, vedellä laimennettuun hapankermaan tai vain hapan maitoon.
Jos maitosi on hapan, älä lannistu. Se vie vain muutaman ylimääräisen ainesosan, jotta saadaan vuori herkullisia paksuja ja pulleaja pannukakkuja tai leivinpelti pehmeitä, suussa sulavia pihvejä.
Pannukakku ja pannukakku taikina
Ainekset:
- 1 litra hapan maitoa, - punta jauhoja, - teelusikallinen suolaa, - rkl sokeria, - 30 g hiivaa (kolmasosa pakkauksesta), - 2 munaa, - kasviöljy.
Kuiva hiiva mitataan seuraavasti - yksi pakkaus (11 g) vastaa puolta pakkausta (50 g) tuoretta hiivaa.
Voit valmistaa hiivataikina pannukakkuihin ja piirakoita varten. Taikina vaivataan ilman munia ja öljyä ja annetaan seistä kaksitoista tuntia. Se tulee esiin useita kertoja, laskeutuu ja muuttuu happamammaksi. Pannukakkujen taikina on ohut. Pannukakkuille - paksumpia.
Jos taikinalle ei ole aikaa, voit vaivata taikinan heti. Ensinnäkin hiiva liukenee pieneen lämpimään makeaan veteen ja menee hyvin. Sitten munat lyödään, kaadetaan siihen hapanta maitoa huoneenlämmössä, lisätään suolaa, jauhoja, kaikki lyödään, lisätään hiivaa ja kasviöljyä (noin 60 g). Taikina osoittautuu hieman paksuksi. Kun se tulee esiin, sinun on kaadettava kiehuvaa vettä siihen ja sekoitettava (saostettava). Anna sen sitten nousta esiin ja toista toimenpide. Nyt voit leipoa pannukakkuja voidelemalla pannun öljyllä.
Taikina piirakoita ja piirakoita varten
Ainekset:
- 700 g hapan maitoa, - 1 kilogramma jauhoja, - 50 g hiivaa, - 2 munaa, - teelusikallinen suolaa, - ruokasali - sokeri, - kasvis tai voi.
Hapanmaidosta valmistettuista taikinoista on myös parasta valmistaa taikina. Mutta voit käyttää nopeaa tapaa. Jos taikina valmistetaan vähärasvaiseksi, pääset toimeen kasviöljyllä (120 g). Jos se on rikas, siihen lisätään 300 g voita (margariinia). Taikina valmistetaan kuten pannukakkuihin - yöksi. Bezoparny-tapa - aivan kuten pannukakkujenkin kohdalla, vain taikina on paljon paksumpaa. Testin on annettava tulla kerran. Valmista tänä aikana täyte. Muotoile piirakat sitten, odota, kunnes ne sopivat leivinpaperille, ja paista uunissa tai paista öljyssä.
Voitele leivinpelti auringonkukkaöljyllä tai margariinilla ennen piirakoiden laittamista. Valmiit piirakat voidaan voidella sulatetulla voilla, jotta ne olisivat pehmeämpiä, pehmeämpiä eikä vanhentuneita pidempään.
Piirakoita voidaan käyttää useilla täytteillä:
- liha;
- maksa ja sisäelimet (maksa);
- kala;
- raejuusto;
- munat;
- vihreitä sipuleita;
- perunat;
- porkkana;
- tuore tai hapankaali;
- sienet;
- riisi, tattari;
- hillo tai kuivatut hedelmät.
Jos piirakat valmistetaan makealla täytteellä (hillo, kuivatut hedelmät), laita kaksinkertainen annos sokeria taikinaan.
