Leivän historia ulottuu vähintään 30000 vuoteen. Ensimmäinen leipä oli todennäköisesti paistettu paahdetuilla ja jauhetuilla jyvillä ja vedellä, ja se on ehkä keksitty vahingossa. Sitä ei kuitenkaan tiedetä - kenties se oli myös tarkoituksellinen kokeilu vedellä ja jauhoilla.
Ohjeet
Vaihe 1
Leipä on ollut olennainen osa ihmisen ruokaa tuhansien vuosien ajan. Henkisenä symbolina hän seurasi uskonnollisia vapaapäiviä ja rituaaleja. Luonnon ja sotilaallisten tapahtumien mielihyvästä riippuen leipä oli vaurauden, köyhyyden, pakon tai vapauden symboli. Leivän puute aiheutti nälänhädän keskiajalla, protestit leivän hinnasta antoivat sysäyksen Ranskan vallankumoukselle, leiväkortista tuli toisen maailmansodan symboli - leivän merkityksestä on monia esimerkkejä.
Vaihe 2
Tutkijoiden mukaan ensimmäiset leipätyypit olivat eri kasveista valmistettuja tortilloja. Niitä ilmoitetaan monissa osissa maailmaa ja niitä käytetään edelleen monissa maissa. Esimerkkejä tästä ovat iranilainen lavash, meksikolainen tortilla, intialainen chapati, juutalainen matzah ja niin edelleen. Näiden tuotteiden valmistusresepti ei ole käytännössä muuttunut - tiedetään, että muinaisina aikoina tasaiset kakut valmistettiin samalla periaatteella.
Vaihe 3
Lisäksi vuosikirjoissa viitataan antiikin Kreikan uhreihin rituaaleihin, jotka valmistettiin vehnäjauhoista, öljystä ja viinistä.
Vaihe 4
Varhaisimmat arkeologiset todisteet jauhojen valmistuksesta ovat peräisin ylemmästä paleoliittikaudesta Euroopassa, noin 30000 vuotta sitten. Tänä historian ajan viljat edustivat vain yhtä monista metsästyksen ja keräämisen kautta saaduista elintarvikelähteistä. Tuon aikakauden ihmisen ruokavalio perustui eläinproteiineihin ja -rasvoihin.
Vaihe 5
Viljasta ja leivästä tuli peruselintarvike neoliittisen aikakauden aikana, noin kymmenentuhatta vuotta sitten, kun viljaa viljeltiin. Noin 8000 eKr. Maataloudesta on löydetty jälkiä nykyisestä Iranista. Ohra, hirssi, herneet ja vehnä kasvatettiin pienillä tontteilla lähellä ensimmäisiä asutettuja kyliä. Uskotaan, että tuolloin ihmiset löysivät viljan ravintoarvon. On olemassa monia arkeologisia löytöjä, jotka vahvistavat viljan käsittelyn ja jauhojen valmistuksen. Samaan aikaan ilmestyi leipä, joka oli epämääräisesti samanlainen kuin moderni leipä.
Vaihe 6
Noin samankaltaisella aikakaudella muualla maailmassa, esimerkiksi riisiä (Itä-Aasia), maissia (Pohjois- ja Etelä-Amerikka) ja durraa (Saharan eteläpuoliset alueet) käytettiin myös modernin leivän prototyyppien valmistamiseen. Joitakin tämän tuotteen lajikkeita löytyy nykyään monista kansallisista keittiöistä.
