Lamb khash on uskomattoman tyydyttävä, herkullinen keitto, jota syödään viileänä vuodenaikana ja vain kuumana. Se on yleistä Armeniassa, Azerbaidžanissa, Ossetiassa. Kaikkialla reseptit sen valmistamiseksi ovat hieman erilaiset, yksi asia muuttuu ennallaan - luiden ja karitsanlihan pitkä kiehuminen. Rikas khash tekee hienoa työtä jopa erittäin raskas krapula.
Se on välttämätöntä
- - karitsa (jalat, arpi, pää);
- - suola;
- - valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- - porkkanat - 2-3 kpl;
- - sipulit - 2-3 kpl;
- - vihreät (korianteri, tilli, persilja) maun mukaan;
- - vesi
- - jauhettua pippuria ja herneitä.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistettu liha ja luut tarkastetaan huolellisesti, tarvittaessa ne lauletaan, kaavitaan ja kaikki lika raaputetaan pois veitsellä. Suuret palat tulisi leikata pienemmiksi paloiksi. Kaada kylmää vettä kulhoon tai kattilaan ja anna liota 5-6 tuntia. Vettä vaihdetaan säännöllisesti. Jos jotain on liotettu, poista kaikki veitsellä. Valmistetut hienonnetut luut ja liha on puhdistettava ja käsiteltävä huolellisesti ja valmistettava kiehuvaksi.
Vaihe 2
Taita liha ja luut kattilaan ja täytä se vähintään 5 litralla kylmää juoksevaa vettä. Kuori yksi iso porkkana, sipuli ja lisää lihaan. Lihan annetaan kiehua ja haudutetaan noin 4-5 tuntia. Khash keitetään ilman suolaa, voit lisätä sen loppuun tai tehdä valkosipulitäytteen painotetusta valkosipulista, suolasta ja liemestä.
Vaihe 3
Kun liha on jo täysin jäljessä luista, se otetaan pois. Liemi suodatetaan hienon seulan läpi ja kaksikerroksinen sideharso. Heitä pois luiden kanssa keitetyt porkkanat ja sipulit. Huuhtele potti puhtaana.
Vaihe 4
Lajiteltu ja hienonnettu liha palautetaan puhtaaseen pannuun, kaadetaan kireällä liemellä. Kuori ja pilko 1-2 sipulia ja porkkanaa. Leikkaa ne suuriksi paloiksi ja lisää liemeen. Palauta pannu lämmölle ja hauduta vielä noin tunti. 10 minuuttia ennen kuin khash on valmis, voit lisätä suolaa, lisätä yrttejä ja raastettua valkosipulia.
Vaihe 5
Jos khashia ei ole suolattu, tarjoile sitä esivalmistellulla valkosipulin täytteellä, joka on läpäistetty puristimen läpi ja juotettu suolalla ja yrtteillä.
