Marinoitu karitsan satula on herkullinen ja hienostunut ruokalaji. Karitsa soveltuu parhaiten sen valmistamiseen. Sillä ei ole melkein mitään epämiellyttävää jälkimaku, kevyt, valkoisella rasvalla. Oikein kypsennettynä liha osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi ja aromaattiseksi.
Se on välttämätöntä
-
- Reseptin numero 1:
- 2 kg lammasta;
- 100 g sardia;
- 2 sipulia;
- 200 g smetanaa;
- 1 rkl jauhot;
- 2 rkl kasviöljy;
- 0,5 litraa etikkaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
- 0,5 tl suola;
- 1 rkl katajanmarjat.
- Reseptin numero 2:
- 500 g karitsan satula;
- 3 rkl tumma soijakastike;
- 1 rkl kuiva sherry;
- 5 rkl maapähkinävoi;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 0,5 tl suola;
- 0
- 5 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl seesamiöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Reseptin numero 1
Pese liha, poista rasva ja kalvot. Liiallinen rasva häiritsee lämmönvaihtoa kypsennyksen aikana. Filmit tulisi poistaa kuten ne ovat syötäviä.
Vaihe 2
Kuori ja pilko sipuli ohuiksi renkaiksi. Aseta liha syvään kulhoon ja peitä se sipulilla kaikilta puolilta.
Vaihe 3
Yhdistä etikka, mausteet ja katajanmarjat pieneen kattilaan. Kuumenna marinadi hieman ja kaada karitsan päälle. Jätä se marinoitavaksi jääkaapissa 3-4 päivään peittäen astiat kannella. Käännä lihaa säännöllisesti.
Vaihe 4
Leikkaa pekoni ohuiksi viipaleiksi. Poista karitsa marinadista. Lävistä lihapala terävällä, ohuella veitsellä ja täytä se pekonilla. Harjaa karitsa kasviöljyllä ja paista vartaan pehmeäksi. Levitä lihalle kermavaahtoa aika ajoin. 5-7 minuuttia ennen kypsentämistä ripottele karitsa jauhoilla kaikilta puolilta ja kaada vapautunut mehu.
Vaihe 5
Tarjoile marinoitua karitsan satulaa kuumennetulla lautasella. Leivotut tomaatit, munakoisot, kesäkurpitsa, paprikat ja sienet sopivat hyvin lammasten koristeluun.
Vaihe 6
Reseptin numero 2
Yhdistä sherry, mustapippuri, suola, 2 rkl. maapähkinävoita ja 1 rkl. soijakastike. Kaada tähän seokseen ohuiksi paloiksi leikattu karitsa ja anna marinoitua 30–40 minuuttia huoneenlämmössä. Käännä lihaa tänä aikana 3-4 kertaa.
Vaihe 7
Kuumenna jäljellä oleva maapähkinävoi paistinpannussa, lisää kuorittu jauhettu valkosipuli ja marinoituneen karitsan palat. Paista kaikki 2-3 minuuttia. Tänä aikana liha muuttaa väriä.
Vaihe 8
Lisää etikka, jäljelle jäänyt soijakastike ja seesamiöljy lihaan ja jatka paistamista 3-4 minuuttia.
Vaihe 9
Tarjoile marinoitua karitsan satulaa pöydälle heti kypsennyksen jälkeen. Tämä ruokalaji sopii hyvin minttu- tai punaherukka-hyytelön kanssa.
