Mannasuurimot ovat yksi halvimmista viljoista. Se sisältää runsaasti gluteenia, tärkkelystä ja kasviproteiinia, on helppo sulattaa ja imeytyy nopeasti elimistöön. Se oli aikoinaan vauvojen peruselintarvike, mutta ravitsemusterapeutit ja lastenlääkärit ovat määrittäneet uudelleen suhtautumisensa tähän tuotteeseen.
Mistä mannasuurimot on valmistettu
Mannasuurimotuotannon raaka-aine on pehmeää ja kovaa vehnää. Vilja murskataan 0,25-0,75 mm: n kokoon.
Lähi-idän, Välimeren ja Balkanin niemimaan maissa murskattuja vehnäjyviä käytetään bulgurin ja kuskuksen valmistamiseen - vilja, joka eroaa mannasuurimasta suuremmalla raekoollaan ja valmistustekniikallaan.
Mannasuuren laatu riippuu vehnän tyypistä, josta se on valmistettu. Tämän viljan durumjyville on ominaista korkea proteiinipitoisuus - jopa 22%. Durumvehnästä valmistettu mannasuurimot sopivat ruoanlaittoon, jonka ei pitäisi hajota - nyytit, souffelit, vanukkaat. Lisäksi sitä lisätään jauhettuun lihaan tiheyden lisäämiseksi, koska se imee kosteutta hyvin. Tällaiset viljat on merkitty kirjaimella T. Ylimääräinen mannasuurimot tekevät tuotteesta liian viskoosisen, "kumimaisen", joten on tärkeää noudattaa tarkasti reseptiä.
Pehmeä vehnä sisältää 10-20% proteiinia. Se on vähemmän tahmea. Siitä valmistettu mannasuurimot on merkitty M: llä ja sopivat vuoka-, pannukakku- ja viljavalmisteisiin. Lisäksi on MT-tuotemerkin mannasuurimoita, joissa pehmeää vehnää on 80%, kovaa vehnää - 20%.
Mannasuurimien ominaisuudet
Verrattuna muihin viljoihin mannasuurimossa on vähän ravinteita, vaikka se sisältää tietyn määrän B-vitamiineja ja hivenaineita: magnesiumia, natriumia, kalsiumia, kaliumia, fosforia, rautaa. Sen etuna on korkea proteiinipitoisuus ja matala kuitupitoisuus, mikä tekee siitä helposti sulavan. Mannasuurimoa suositellaan vatsakivulle ja leikkauksen jälkeiseen aikaan.
Mannasuurimot kypsyvät nopeasti, joten mannasuuria tulisi keittää korkeintaan 2 minuuttia, jotta säilytetään mahdollisimman monta ravintoainetta.
Mannasuurella on kuitenkin myös vasta-aiheita. Se sisältää paljon gluteenia. Tätä proteiinia kutsutaan muuten gluteeniksi. Gluteeni voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita ihmisillä, joilla on perinnöllinen keliakia. Lisäksi sen käyttö johtaa joskus heikentyneeseen ravinteiden imeytymiseen suoliston limakalvon läpi.
Mannasuurimot sisältävät fytiinihapon - fytiinin kalsium-magnesiumsuolaa. Tämä aine toisaalta estää rasva-maksan ja toisaalta sitoo kalsiumsuoloja estäen niitä pääsemästä vereen. Ylimääräinen fytiini johtaa kalsiumin huuhtoutumiseen luista ja verisuonista. Lapset, joiden pääasiallinen ruokavalio on mannasuurimopuuro, kärsivät riisistä ja kouristuksista. Siksi lastenlääkärit eivät suosittele mannasuurupuuroa, vaan vihannessoseä ensimmäisenä täydentävänä ruokana imeväisille.
