Konjakki on jalo meripihkanvärinen juoma, jolla on monipuolinen, rikas samettinen maku. Ja vain ranskalaiset osaavat nuorta viiniä muuttaa tuliseksi alkoholiksi, jolla on runsas makuinen kimppu.
Konjakin syntymisen historia
Konjakki - Charenten osaston suurin kaupunki, oli kehitetty kauppakeskus suolan myyntiin. Paikallisia viinejä valmistettiin henkilökohtaiseen käyttöön ja vähän myyntiin. Hollantilaiset kauppiaat, jotka tulivat hakemaan suolaa, maistaneet paikallisia juomia, alkoivat ostaa ja viedä viiniä.
Keskittymällä nousevaan kysyntään ranskalaiset alkavat laajentaa viinitarhoja ja kehittää tuotantoa. Koska nuoren viinin laatu ei ollut parempaa, kuljetuksen aikana juoma pilaantui, happamoitui ja kuohui. Sitten hollantilaiset yrittivät valmistaa "palanutta viiniä" tislaamalla. Tuloksena saatu viinialkoholi sietää helposti kuljetusta, ei menettänyt voimaansa eikä heikentynyt.
Nopea hollantilainen toivoi, että saavuttaessaan kotiin, he pystyisivät palauttamaan viinin lisäämällä vettä tisleeseen. Kokeilijoiden suureksi pettymykseksi he eivät onnistuneet viinissä, mutta he pitivät uudesta alkoholimuodosta. Uusi juoma tunnettiin nimellä brandwijn ja sitten brandy.
Ranskalaiset tajusivat nopeasti uuden tuotteen edut. Lisäksi maakunnat ovat korottaneet suuresti viinin vientiveroa. Viininvalmistajat suunnittelivat tislauskuvia, paransivat tekniikkaa ja alkoivat käydä kauppaa tislauksen tuloksena.
12-luvulla teollisuusyritykset havaitsivat, että kaksoistislaus tuotti korkealaatuisempaa ja puhtaampaa viinialkoholia. Siitä lähtien viini on tislattu kaksinkertaisesti. Yhden pitkän matkan aikana alkoholi pysyi tammitynnyreissä huomattavan ajan.
Kun juoma annosteltiin myytävistä tynnyreistä, huomattiin, että neste sai jalon kultaisen värin ja erityisen miellyttävän maun. Alkoholia alettiin kuluttaa puhtaassa muodossa. Kaikkia ranskalaiselta Charentelta tuotuja väkeviä alkoholijuomia kutsuttiin konjakiksi.
Moderni konjakin tuotanto
Tämän päivän konjakin tuotantoprosessi ei ole juurikaan erilainen kuin 1200-luvun tuotanto. Rypäleille asetetaan erityisvaatimuksia, joista konjakki valmistetaan myöhemmin. Ugni Blanc -lajikkeen marjoja pidetään optimaalisena raaka-aineena, viini on erittäin hapan ja matalan sokeripitoisuuden.
Sadonkorjuu tapahtuu pääasiassa käsin raaka-aineiden laadun heikkenemisen välttämiseksi Rypäleen mehua uutettaessa käytetään erityisiä puristimia. Marjojen puristaminen kuivaksi on kielletty, muuten rypäleensiemenöljy voi joutua nesteeseen, mikä vääristää huomattavasti juoman makua.
Fermentoinnin jälkeen saatu viini alistetaan tislaukseen. He käyttävät erikoismuotoista Charentes-alembicia, jonka tilavuus on 5 tuhatta litraa. Toissijainen tislaus suoritetaan kattilassa, jonka tilavuus on enintään 30 dekaliittia.
Konjakkituotannon lait edellyttävät tislauksen suorittamista tiukasti 31. maaliskuuta. Näin ollen minkä tahansa konjakin ikääntyminen alkaa 1. huhtikuuta.
Konjakin ensisijainen vanhentaminen suoritetaan paahdetuissa tammitynnyreissä. Pakattavan puun on oltava peräisin vain Limousinin tai Tronsen metsistä. Konjakkia pidetään tällaisissa tynnyreissä tietyssä kosteudessa ja lämpötilassa enintään 5 vuotta. Sitten se kaadetaan vanhoihin tynnyreihin, missä sen tilavuus vähitellen pienenee, vähentää lujuutta ja saavuttaa 42-50 astetta.
Asiantuntijat määrittävät ikääntymisen huipun ja sen jälkeen konjakki kaadetaan lasiastioihin, joissa sitä voidaan säilyttää kymmeniä tai jopa satoja vuosia.
Tietyn tuotemerkin juoman saamiseksi konjakki sekoitetaan - tiettyjä alkoholityyppejä sekoitetaan. Tietyn alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi, jos konjakkialkoholi on liian voimakasta, lisätään tislattua vettä. Karamellin ja sokerin lisääminen on virallisesti sallittua, mutta kuuluisat konjakkitalot ovat ylpeitä siitä, että eivät käytä tällaisia "temppuja".
