Viimeisen vuosikymmenen aikana vilkkaan keskustelun aihe on ollut hiivaa sisältävien elintarvikkeiden terveysriskit. Tutkijat eivät ole vielä onnistuneet pääsemään yksimielisyyteen, mutta se tosiasia, että hiivattomalla juurikkaalla valmistettu kotitekoinen leipä on paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa kuin kaupasta ostettu leipä, on ilmeistä.
Leivän leipominen kotona vie vähän kärsivällisyyttä. hiivaton aloitusviljelmän valmistus voi viedä noin kolme päivää. Mutta tämä ei melkein vaadi osallistumistasi - riittää, että vietät vain muutaman minuutin päivässä fermentoidun massan sekoittamiseen ja "ruokintaan".
Hapan taikinan valmistus
Riippuen siitä, aiotko leipoa leipää - ruista vai vehnää, tarvitset sopivia jauhoja. Vaikka jotkut kotileipurit väittävät, että alkupala voidaan sekoittaa mihin tahansa jauhoon riippumatta leipotyypistä.
Aloitusviljelyyn sekoita 100 g ruista tai vehnäjauhoja 100 ml: n kanssa vettä tai maitoheraa. Tuloksena olevan massan on oltava samankaltainen paksun, homogeenisen hapankerran kanssa.
Hapanjuuri peitetään puhtaalla liinalla ja poistetaan käymiseksi lämpimässä paikassa. 2-3 kertaa päivässä massa sekoitetaan varovasti happamoitumisprosessin parantamiseksi. Pienien kuplien ilmestyminen osoittaa, että hapantaikuri alkaa "kypsyä".
Toisena päivänä "ruokinta" on välttämätöntä - lisää massaan vielä 100 jauhoa ja 100 ml vettä ja sekoita huolellisesti. Kun happoon ilmestyy paljon kuplia ja kokoa kasvaa merkittävästi, se tarkoittaa, että se on täysin "kypsä" ja valmis syötäväksi.
Valmiita juurikkaita voidaan käyttää leivän paistamiseen, mutta samalla pieni osa massasta on kerrostettava erilliseen astiaan ja säilytettävä jääkaapissa, jotta voidaan valmistaa seuraavat juureksen annokset sen pohjalta.
Säilytys jääkaapissa hidastaa käymisprosessia hieman, joten sinun on syötettävä loput hapantaikista vain kerran 2-3 päivässä. Uusi juurikkaan on tällä kertaa valmis paljon nopeammin, koska se muuttuu hapan edellisen erän käymistuloksen perusteella.
Ruishiivattoman leivän paistaminen
Kotitekoista ruisleipää kotitekoisella juurikkaalla saavat jopa kaikkein taitamattomat kotiäidit, se ei koskaan kasva homeeksi, sillä on ainutlaatuinen aromi ja maku.
Taikinan valmistamiseen tarvitaan 1 osa hapantaikaa, 1 osa vettä ja niin paljon jauhoja kuin taikinan tarvitsee homogeenisen muovisen koostumuksen saamiseksi. Älä pelkää viettää happea - voit ottaa koko tuloksena olevan määrän, koska uuden annoksen valmistamiseksi riittää, mikä jää sen astian seinämiin, johon happo varastoitiin.
Taikina jätetään lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi, kunnes se nousee, minkä jälkeen siitä muodostetaan leipä ja se asetetaan leivinpaperilla peitetylle leivinpaperille. Leivän tarttumisen estämiseksi paperi voidaan voidella hieman kasviöljyllä.
Haluttaessa voit lisätä taikinaan pellavansiemeniä, vähän muskottipähkinää, seesaminsiemeniä ja ripottele pinnan korianterin siemenillä. Jotta leipä ei hukkaa pitkään, taikinaan lisätään joskus kaksi ruokalusikallista kasviöljyä: oliivi, auringonkukka, seesami jne.
Yläkuoren halkeilun välttämiseksi leivän koko pinnalle tehdään pieniä leikkauksia terävällä veitsellä. Ripottele leipä kevyesti vehnäjauhoilla päälle ja aseta kylmään uuniin.
Uunin hitaasti kuumeneminen auttaa leivän paistamiseen paremmin ja muodostaa pörröisen murun. Paistoaika riippuu uunin ominaisuuksista, leivän valmius tarkistetaan hammastikulla - jos se voidaan tarttua leivään ja ottaa kuivaksi, leipä on jo valmis.
Uunin sammuttamisen jälkeen on suositeltavaa pitää leipää siinä jonkin aikaa, jotta se jäähtyy hitaasti saavuttaakseen täydellisen valmiuden.
Leivän vehnän hiivaton leipä
Lisää 600 g: aan huolellisesti seulottua vehnäjauhoa 2 tl. suolaa, 2 rkl. rakeistettu sokeri, 2 rkl. l. kasviöljyä ja sekoita kaikki ainesosat huolellisesti.
Lisää 7-10 rkl alkuviljelmää ja lasillinen vettä tai heraa saatuun seokseen. Taikina vaivataan, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi, minkä jälkeen se viedään lämpimään paikkaan nousemaan.
Taikinan lisäaineina voit käyttää siemeniä, rusinoita, sokeroituja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, kuivattuja yrttejä ja muita terveellisiä tuotteita.
Kohonnut taikina murskataan kevyesti, asetetaan leivinpaperille ja muodostuu leipä tai leipä. Tämän jälkeen testin annetaan tulla hieman enemmän - noin 1-2 tuntia. Se leivotaan samalla tavalla kuin ruisleipä - hitaasti kuumenevassa uunissa.
