Perinteinen hapan slaavilainen juoma - kvassia voidaan valmistaa ilman hiivaa esimerkiksi ruisleivän perusteella. Aromaattisia yrttejä, hunajaa, punajuurta, piparjuurta, sitruunan kuorta sekä erilaisia hedelmiä ja marjoja voidaan lisätä reseptiin. Tällaista leipää kvassia ei käytetä vain juomana, vaan myös pohjana klassisille kylmille muhennoille.
Klassinen resepti hiivattomalle leivän kvassille
Luonnollisella juomalla ei ole hiivan hajua tai makua. Rusinoita käytetään tässä happona.
Tarvitset:
- hiivaton ruisleipä - 500 g;
- sokeri - 300 g;
- rusinat - 1 kourallinen;
- vesi - 2, 5 l.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Leikkaa ruisleipä kuutioiksi eilisen leivän avulla. Ilmakuivaa palat ensin, kaada sitten saadut keksejä leivinpaperille ja kuivaa ne uunissa, kunnes tumma kultainen kuori ilmestyy. Aseta kaikki krutonit 3 litran purkkiin. Kiehauta vettä ja lisää keitettyä vettä purkkiin kaulaan saakka.
Lisää 250 grammaa sokeria leivänmuruun, sekoita. Jäähdytä saatu vierre huoneenlämpötilaan ja kaada sitten fermentointiastiaan täyttämällä korkeintaan 90% tilavuudesta. Lisää rusinoita huuhtelematta.
Sekoita sitten massa uudelleen, peitä kaula sideharsolla ja siirrä purkki pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-25 ° C. Jos rusinat ovat korkealaatuisia, astiassa alkaa käyminen 1-2 päivän kuluttua, keksejä liikkuu vedessä, sitten pinnalle ilmestyy vaahtoa, kuulet viheltävän ja tunnet lievän hapan hajun.
Suodata kotitekoinen kvassi vielä kahden päivän kuluttua käymisen aloittamisesta juustolevyn läpi ja lisää siihen loput 50 grammaa sokeria. Sekoita ja pullota juoma varastointia varten, aseta 2-3 pesemätöntä rusinaa kumpaankin ja sulje tiiviisti kannella.
Juomaa on pidettävä 8-12 tuntia pimeässä, lämpimässä paikassa kaasun asettamiseksi, minkä jälkeen se voidaan siirtää jääkaappiin tai kellariin. Kun leivän kvassi on jäähtynyt 8-11 ° C: seen, voit jatkaa maistelua, mutta tällaisen mielenkiintoisen kotitekoisen juoman säilyvyys on vain 4 päivää.
Yksinkertainen ja nopea resepti kvassille ruisleivällä ilman hiivaa
Tarvitset aloituskulttuuria:
- ruisleipä - 1 viipale;
- sokeri - 1 tl.
Kvassille:
- sokeri - 1 tl;
- ruisleipä - 2 viipaletta;
- hapanta - 0,5 l;
- vesi - 1,5 litraa.
Askel askeleelta kypsennys
Valmista ensin käynnistin. Tätä varten laita hienonnettu ruisleipä, sokeri 1,5 litran purkkiin ja kaada lasilliseen jäähdytettyä keitettyä vettä. Peitä purkki cheeseclothilla ja anna sen käydä lämpimässä paikassa 2 päivän ajan. Kun käynnistin on valmis, se muuttuu sameaksi ja pistävällä maulla. Kaada se 2 litran purkkiin, lisää sokeri ja hienonnetut palat 2 ruisviipaletta.
Lisää purkki reunaan asti kylmällä keitetyllä vedellä. Peitä reikä puhtaalla liinalla ja jätä se päälle päiväksi. Päivän kuluttua tyhjennä kvas varovasti, ravistamatta koko massaa, kolmella neljänneksellä tilavuudesta toiseen astiaan. Lisää 2 viipaletta leipää jäljellä olevaan juurikkaan, peitä vedellä ja anna sen hautua.
Hiivaton hapatettu leipäkala kotona
Tarvitset:
- ruisjauho - 200 grammaa;
- hapanta - 0,5 l;
- vesi - 3 l;
- sokeri - 1 lasi.
Keittäminen vaihe vaiheelta
Laita jauhot ja sokeri 3 litran astiaan, kaada siihen 1 litra lämmintä kiehuvaa vettä, sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää valmistettu aloitusviljelmä purkkiin ja lisää keitettyä vettä reunaan. Sulje astia, kääri se ylös ja jätä 2-3 päiväksi lämpimään huoneeseen.
Käymisen jälkeen tyhjennä kvas varovasti purkista muihin astioihin varoen koskettamasta happea pohjassa. Säilytä juomaa jääkaapissa. Ja purkin pohjassa jäljellä olevasta hapatteesta voit jälleen tehdä saman kotitekoisen kvasin.
Leipä kvass ilman hiivaa punajuurilla
Tarvitset:
- tuoreet punajuuret - 500 g;
- ruisleipäkuoret - 50 g;
- sokeri - 1 rkl. lusikka;
- vesi - 3 litraa.
Keittäminen vaiheittain
Pese punajuuret, kuori ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita ne kolmen litran purkkiin ja täytä vedellä niin, että niskaan jää noin 5 cm, laita viipaloitu leipä ja lusikka sokeria sinne.
Sekoita seos huolellisesti ja peitä cheesecloth-kannella. Säännöllisiä kannia ei tule käyttää, koska ne turpoavat käymisen aikana, voivat lentää ylös ja häiritä koko prosessia. Aseta purkki lämpimään, pimeään kulmaan 5 päiväksi.
Muista avata tölkki useita kertoja päivässä ja poista pinnalle muodostuneet vaahdot. Heti kun vaahdonmuodostusprosessi loppuu, kaada kvas pulloihin ja jäähdytä jääkaapissa tai kellarissa.
Jos aiot käyttää kvasia juomana, voit lisätä sokeria. Jos haluat käyttää sitä keittoihin, on hyvä lisätä pieni hienonnettu valkosipuli kvassiin.
Leipä hiivaton kalja "Monastyrskiy"
Tarvitset:
- 1 kuppi ruisjauhoja
- 1 kuppi kvassamaltaita
- 1 omena
- 1 sitruuna
- 1 tl kuivattuja vadelma lehtiä
- 2 rkl rusinoita
- 1 rkl hunajaa
- 2 litraa vettä.
Keittäminen vaiheittain
Keitä ruisjauhot kiehuvalla vedellä ja anna jäähtyä kokonaan. Huuhtele omenat, sitruuna, rusinat huolellisesti ja jauhaa. Jauhaa kuivia vadelmalehtiä, lisää hunajaa, kvassimaltaita, murskattuja omenoita sitruunalla, hunajaa, ruisjauhoja. Kaada jäljellä oleva vesi.
Sekoita koko seos huolellisesti ja anna käydä useita päiviä lämpimässä paikassa. Siivilöi sitten juoma ja säilytä paksu ja käytä sitä myöhemmin hapattimena. Haluttaessa ruisjauho voidaan korvata vehnä-, tattari- tai kaurajauholla. Päärynät, luumut tai luumut, kaikki marinoidut tai kuivatut marjat, tavallinen anis, salvia, kuminansiemenet ja muut mausteiset kasvit sopivat sellaiselle kvassille aromi- ja aromaattisena lisäaineena.
Vanha venäläinen resepti leivän kvassille ilman hiivaa hunajalla
Tarvitset:
- 0,3 kg ruisjauhoja,
- 100 g ruisleipäpuruja,
- 50 g vanhentunutta ruisleipää,
- 0,5 kg ruis mallasta,
- 0,2 kg ohramallasaa,
- 0,7 kg melassia,
- 40 g hunajaa.
Keittäminen vaiheittain
Sekoita mallas ja jauhot ja kaada 3 litraan vettä, vaivaa taikina ja anna sen seistä 10-12 tuntia. Siirrä se sitten emalikulhoon, peitä kansi, laita kuumaan uuniin ja keitä 2, 5-3 tuntia. Sekoita, kaavi seinät, kaada kiehuvaa vettä alkuun ja laita uuniin uudelleen 20-24 tunniksi.
Sen jälkeen siirrä massa isoon kulhoon ja kaada 9 litraa kiehuvaa vettä. Lisää sekoitettuna keksejä, leipää, anna sen seistä 8 tuntia. Paksun sedimentin ja vierteen alkamisen jälkeen suodatetaan se. Kaada paksu kerros uudelleen 8 litralla kuumaa vettä, sekoita ja anna seistä 2-3 tuntia, suodata. Kaada uudelleen 4 litraa kiehuvaa vettä jauheen päälle, sekoita ja tyhjennä laskeutumisen jälkeen.
Laita minttuinfuusio, melassi saatuun vierteeseen ja anna sen käydä. Siirrä se kylmään noin 20 tunnin kuluttua ja fermentaation loppuessa lisää melassi ja sulje tiiviisti. Kvassi on valmis 3 päivässä. Se osoittautuu väriltään tummanpunaiseksi, jolla on miellyttävä makea ja hapan maku. Se voi kestää useita kuukausia kylmässä, sen happamuus kasvaa ajan myötä.
Ukrainan hiivaton kvass, vehnänleipäpuruja ja minttua
Tarvitset:
- 300 g ruis mallasta
- 150 g vehnäkoristetta,
- 250 g melassia
- 10 g minttua
- 200 g mansikoita,
- 10 g kanelia
- 100 g rusinoita.
Keittäminen vaiheittain
Laita hienonnettu ruismaltaat, keksejä, melassia, mansikoita, kanelia, minttua syvään kulhoon. Sekoita kaikki ja kaada 6 litraa kuumaa vettä ja inkuboi 4 päivän ajan huoneenlämmössä. Lisää sitten massaan 2 litraa keitettyä vettä.
Tyhjennä vierre jonkin ajan kuluttua ja kaada sitten juoma puhtaisiin pulloihin, joissa kussakin on kaksi tai kolme rusinaa ja korkki. Käy kvassi 4 päivän ajan huoneenlämmössä ja pidä sitten kylmässä kaksi viikkoa 3-4 ° C: n lämpötilassa.
