Matsoni on Kaukasuksen asukkaiden kansallinen käynyt maitojuomisto. Konsistenssiltaan se muistuttaa paksua smetanaa, ja maussaan se on useita kertoja hapan kuin kefiiri. Matsoni on erittäin hyödyllinen lapsille ja aikuisille, lämmössä se sammuttaa jano hyvin.
Matsoni valmistetaan lehmä-, lammas- tai vuohenmaidosta fermentoimalla erityisissä lämpötilaolosuhteissa. Se sisältää: proteiinia, D-, A-, B2-, PP-vitamiineja, fosforia, magnesiumia, kalsiumia, hyödyllisiä bakteereja. Keho imee Matsonin hyvin, poistaa myrkyllisiä aineita, raskasmetallisuoloja ja alentaa kolesterolitasoja. Hyödylliset bakteerit torjuvat patogeenistä mikroflooraa suolistossa estäen dysbioosin kehittymisen. Matsoni on hyvä hermostolle. Nukahtaa nopeasti, riittää juoda lasillinen juomaa ennen nukkumaanmenoa. Matsoni aktivoi suoliston, maksan ja munuaisten toiminnan, auttaa tyydyttämään nälän. Sitä suositellaan ihmisille, jotka kamppailevat ylipainon kanssa. 100 g: n kaloripitoisuus on vain 65 kcal, energia-arvo: proteiinit - 2, 8 g, rasvat - 3, 2, hiilihydraatit - 3, 6 g.
Matsonia käytetään varoen vatsa- ja suolistosairauksiin, sappikivitautiin.
Jogurtin valmistamiseksi kotona tarvitset:
- täysmaito - 1 l.;
- jogurttijuustoa - 2 rkl
Jogurttihappo koostuu bulgarialaisesta bacilluksesta (maitohappobakteerit) ja maitohappo-streptokokista. Se voidaan korvata hapan kermalla, jogurtilla tai kefirillä. Kaada maito pieneen kattilaan, kuumenna se 90-95 ° C: seen, mutta älä kiehauta. Poista sitten kattila liedeltä ja jäähdytä maito 45-50 ° C: seen. On suositeltavaa tarkistaa lämpötila erityisellä lämpömittarilla. Lisää jogurtin käynnistin, sekoita varovasti tasaiseksi ja kaada steriloituun lasipurkkiin. Peitä se puhtaalla, steriilillä sideharsolla, taitettuna 2-3 kerrokseksi, ja jätä pimeään, lämpimään paikkaan 4 tunniksi. Jos lyhennät kypsennysaikaa, jogurtti osoittautuu nestemäiseksi, ja jos lisäät sitä, juoma on erittäin hapan. Et voi sekoittaa sitä. Peitä purkki 4 tunnin kuluttua puhtaalla muovikannella ja säilytä jääkaapissa 8 tuntia. Matsonia tarjoillaan jäähdytettynä. Säilytä valmis juoma jääkaapissa enintään 5-7 päivää.
Uuden maitoannoksen aloitusviljelyyn on sallittua käyttää aiemmin valmistettua jogurttia.
Matsonia käytetään myös lihan marinointiin kastikkeiden, keittojen, taikinaan lisättyjen salaattien pohjana. Yritä valmistaa alkuperäinen valkoihoinen keitto.
Tuotteet:
- jogurtti - 1 l;
- maito - 1 l;
- sipulit - 6 kpl.;
- munankeltuainen - 3 kpl;
- voi, merisuola - maun mukaan;
- tilliä, rakuuna lehtiä, korianteria - maun mukaan.
Hienonna sipuli hienoksi. Paista se paistinpannussa voissa. Kaada maito ja jogurtti kattilaan, lisää paistettua sipulia, suolaa. Aseta kattila matalalle lämmölle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Keitä seosta 5-7 minuuttia kiehumisen jälkeen ja poista se sitten lämmöltä. Kaada munankeltuaiset, lisää hienonnetut yrtit ja sekoita.
Tee virkistävä jälkiruoka fermentoidulla maitojuomalla.
Tuotteet:
- jäähdytetty jogurtti - 200 ml;
- saksanpähkinän ytimet - 2 tl;
- hunaja - 1 tl.
Pilko pähkinän ytimet. Kaada jäähdytetty jogurtti kuppiin, lisää hunajaa ja saksanpähkinän ytimiä, sekoita. Juoma on valmis.
