Mehukkaita ja aromaattisia luumuja on useita kymmeniä lajikkeita: makeasta hapan, sileä iho, jossa on erilaisia violetteja, punaisia, vihreitä tai keltaisia sävyjä, ja suuri kivi sisällä. Kaikki nämä hedelmät voidaan jakaa kahteen päätyyppiin - jälkiruoka ja makea ja hapan. Ensimmäiset ovat ihanteellisia hilloille, hyytelöille, kompoteille ja piirakoille, jälkimmäiset ovat hyviä lihan täytteenä ja kastikkeiden ja kastanoiden pohjana.
Luumuhillo
Hillot ja säilykkeet luumuista ovat paksuja, kauniisti kyllästettyjä valolla. Ne voidaan tarjoilla paitsi teen, myös lihan, kuten karpalomarmeladin, kanssa. Luumuhyytyä varten tarvitset:
- 1 ½ kg jälkiruokalumua;
- 350 grammaa hapan vihreitä omenoita;
- 2 appelsiinia;
- 2 sitruunaa;
- 800 grammaa sokeria
Pese omenat, kuori ja raasta karkealle raastimelle ja hävitä "laatikko" siemenillä. Aseta massa kattilaan ja kaada 500 ml vettä. Kiehauta ja keitä noin 15 minuuttia. Pese luumu ja leikkaa se kahtia, poista siemenet. Lisää yhdessä vasta puristetun appelsiinimehun kanssa kattilaan omenamassalla ja keitä, sekoittaen toisinaan, noin 15 minuuttia, kunnes luumut ovat kiehuneet, iho pehmenee ja neste haihtuu osittain. Purista sitruunamehu hilloon ja lisää sokeri. Kiehauta ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes pisara hilloa tarttuu kylmään posliinialustaan. Siirrä hillo steriloituihin purkkeihin, jäähdytä ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Voit valmistaa hilloa tai kompottia luumuista poistettuasi niistä ihon. Tätä varten riittää, että kastat ne kiehuvaan veteen 15-20 sekunniksi ja jäähdytetään sitten välittömästi kylmän veden alla. Sen jälkeen iho irtoaa helposti hedelmistä.
Luumu koristele
Mausteista luumua varten tarvitset:
- 50 grammaa voita;
- 500 grammaa makeaa ja hapan luumua;
- 6 rkl ruskeaa sokeria;
- 125 ml portviiniä
- ripaus raastettua muskottipähkinää.
Sulata voi syvässä, leveässä paistinpannussa. Leikkaa luumut kahtia, poista kuopat ja paista ne leikkaamalla ne 2-3 minuutin ajan keskilämmöllä. Ripottele sokerilla ja keitä vielä 4-5 minuuttia, kunnes sokeri alkaa karamellisoitua. Kaada satamaan ja keitä vielä 5 minuuttia, sekoittaen, kunnes kastike sakeutuu. Lisää muskottipähkinä ja poista se lämmöltä.
Tämä kastike voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa 2-3 päivää.
Luumukakku manteleilla
Konditoriat kutsuvat luumun ja mantelin yhdistelmää "taivaassa tehtyyn avioliittoon". Näiden kahden ainesosan valmistamiseksi tarvitset:
- 400 grammaa jauhoja;
- 15 grammaa sokeria;
- 430 grammaa suolatonta voita;
- 3 kananmunaa;
- 4 rkl jäävettä;
- 200 grammaa jauhettua sokeria;
- 6 kypsää suurta kypsää luumua;
- 200 grammaa jauhettuja manteleita.
Siivilöi 200 grammaa jauhoja ja sekoita se sokeriin. Leikkaa 230 grammaa voita kuutioiksi ja jauhaa jauhojen kanssa muruiksi sormillasi. Vatkaa 1 muna jäävedellä. Lisää voi- ja muna-seokseen ja korvaa pehmeä taikina nopeasti. Rullaa se palloksi, kääri muovikelmuun ja jääkaappiin 30 minuutiksi. Vatkaa jäljellä oleva voi ja tomusokeri ja lisää loput munat yksi kerrallaan samalla vatkaamalla. Lisää jauhetut mantelit. Tuloksena olevaa seosta kutsutaan frangipaaniksi. Leikkaa luumut kahdeksaan kappaleeseen. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Pöytä työpinta jauhoilla ja kaada taikina ohueksi kerrokseksi. Vuoraa ne halkaisijaltaan 25 senttimetrin muotilla. Täytä frangipaanilla ja levitä sen vuorattuun luumupintaan. Paista 30-40 minuuttia. Ripottele jauhemaisella sokerilla ja tarjoile.
