Oxtail on erittäin suosittu raaka-aine eurooppalaisessa keittiössä runsaiden keittojen, muhennosten ja muiden ruokien valmistamiseen. Mausteiset yrtit ja erilaiset vihannekset antavat lihalle rikkaamman maun. Naudanlihaherkut löytyvät kalliista ja demokraattisista ravintoloista, mutta ne on helppo valmistaa kotona.
Häränhäntäliemi
Tämä ruokalaji on erittäin suosittu Isossa-Britanniassa. Maku voi vaihdella lisäämällä erilaisia yrttejä, kuivattuja tai tuoreita.
Tarvitset:
- 1 häränhäntä (800 g -1 kg);
- 1 porkkana;
- 2 sipulia;
- 2 varsi selleriä;
- 1,2 litraa naudanlihaa;
- 30 g voita;
- 0,25 tl kuivattua persiljaa, timjamia, meiramia ja basilikaa;
- 3 rkl. lusikat satamaa;
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
- suola.
Kuori härkätahka ylimääräisestä rasvasta, pilko pieniksi paloiksi, huuhtele ja kuivaa. Kuumenna voita kattilassa, lisää hienonnettu sipuli ja porkkanat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Lisää hännänpalat, keitä 5-7 minuuttia ja lisää sitten naudanliha. Lisää suola ja mausteet. Keitä keittoa, kunnes liha alkaa löystyä. Tämä kestää 1, 5-2 tuntia.
Siivilöi liemi, poista liha luista. Pilko naudanliha hienoksi. Kaada liemi puhtaaseen kattilaan, lisää liha. Kiehauta keitto. Yhdistä portti erillisessä kulhossa jauhojen kanssa ja kaada sitten seos kattilaan sekoittaen huolellisesti. Anna keiton kiehua vielä 5 minuuttia, sammuta lämpö ja peitä kattila kannella. Tarjoile kuumana tuoreen viljaleivän kera.
Naudan hännän muhennos
Kokeile toista ruokaa, ranskalaista maustettua muhennosta. Se tarjoillaan tuoreen valkoisen leivän ja jäähdytetyn ruusun tai valkoviinin kanssa. Ruokalaji voidaan täydentää vihreällä salaatilla.
Tarvitset:
- 700 g vähärasvaista naudanlihaa;
- 700 g naudanlihaa;
- 2 varsi selleriä;
- 500 ml kuivaa valkoviiniä;
- 500 g pieniä perunoita;
- 1 iso tomaatti;
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 varsi purjoa;
- 2 laakerinlehteä;
- tuore timjami;
- 1 sipuli;
- 4 valkosipulinkynttä;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Pilko valkosipuli ja sipuli. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori, leikkaa massa viipaleiksi. Huuhtele naudanlihan hännät ja naudanliha, leikkaa pois ylimääräinen rasva ja kalvot. Pilko liha paloiksi, paista kattilassa kuumennetulla oliiviöljyllä ja aseta sitten erilliseen kulhoon.
Paista sipulit ja valkosipuli kattilassa kullanruskeiksi. Lisää liha ja hännät, laita tomaatit, purjo ja hienonnettu selleri. Kaada viini ja hauduta seosta noin 2 tuntia matalalla lämmöllä. Lisää puoli tuntia ennen keittämistä hienonnettuja perunoita, timjamia ja laakerinlehteä, suolaa ja pippuria. Aseta valmis astia lämmitetyille levyille, koristele kukin annos oksalla tuoretta timjamia.
