Perinteinen italialaisen keittiön ruokalaji on risotto, jolla on valtava määrä faneja. Klassinen ja suosituin resepti tälle ruokalajille on risotto kanaa ja sieniä. Erityinen rooli italialaisen risotton valmistuksessa on ruokalajin perustana käytetty riisityyppi. Valmistusprosessissaan italialaiset kokit käyttävät pääasiassa Arboriota, joka eroaa muista lajikkeista pyöreän muodon, erityisen koostumuksen ja jyvien korkeimman tärkkelyspitoisuuden vuoksi.
Vaihtoehtoisesti käytetään arborion kaltaisia riisilajikkeita, kuten karnarolia tai vialone-nanoa.
Emäntä, joka haluaa hemmotella perhettään klassisella italialaisella risottolla, ei tarvitse erityisiä taitoja.
Risotton valmistaminen lihalla ja sienillä
Klassista risottoa varten 4 annosta varten tarvitsemme:
- kanafilee - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - tuoreet samppanjat - 300 g, - sipuli - 1 kpl. keskikoko, - kuiva viini (valkoinen) - 150 ml, - parmesaani - 100 g, - tuoretta persiljaa - iso nippu, - voi - 50 g, - oliiviöljy - 2 rkl, - suola - puoli tl.
Kypsennyksen alkaessa sinun on valittava haluamasi kokoinen pannu, noin 2 litraa. Siihen laitetaan perusteellisesti pesty kananliha ja kaadetaan kylmää vettä sen päälle, lisätään suolaa ja sytytetään tuleen.
Kiehautettuun liemestä on poistettava pinnalle ilmestynyt vaahto ja kypsennettävä liha 20 minuuttia.
Lihan kypsennyksen aikana sienet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, niistä löydetyt vaurioituneet alueet leikataan pois. Sienet pilkotaan ohuiksi viipaleiksi.
Keitetty kananliha on jäähdytettävä, leikattu sitten ohuiksi pitkänomaisiksi viipaleiksi tai purettava yksinkertaisesti suuriksi kuiduiksi käsilläsi.
Sulata voi seuraavassa vaiheessa keskilämmöllä asetetussa syvässä paistinpannussa. Leikattuja sieniä paistetaan siinä 5 minuuttia.
Seuraavaksi sieniin lisätään viipaletta kananlihaa ja kahta ainetta paistetaan yhdessä yhtä monta minuuttia.
Valmistettu liha sienillä asetetaan toiseen astiaan ja pannu pestään.
Kuorittu sipuli kuoresta, se leikataan ohuiksi puolirenkaiksi.
Kuumenna kasviöljy pestyssä pannussa. Sipulia paistetaan siinä 5 minuuttia. Hyvin pestyä riisiä paistetaan yhdessä sipulien kanssa vielä viisi minuuttia.
Viini kaadetaan pannulle, jota sekoitetaan, kunnes se haihtuu täydellisesti.
Valmiiksi keitetty liemi kaadetaan pannulla keitettyyn riisiin annoksittain. Sekoita astiaa, kunnes se on täysin imeytynyt riisiin. Riisin ja varastomäärän vuoksi tämä kypsennysprosessi kestää noin 15 minuuttia.
Leikkaa lopussa persilja ja jauhaa se parmesaanilevyllä, ripottele nämä ainesosat valmiiseen astiaan sienillä ja siihen asetetuilla lihaviipaleilla.
Klassinen herkku, jolla on herkkä aromi ja pikantti maku, miellyttää sekä ruokapöytään kokeneita kotitalouden jäseniä että juhlaan kutsuttuja vieraita.
