Ruisleipä on paljon terveellisempää kuin valkoinen vehnäleipä. Ruisjauho sisältää erilaisia vitamiineja ja mineraaleja. Mustaleivän sisältämät hyödylliset aineet auttavat pitämään hahmon ja vaikuttavat yleensä kehoon. Ruisleivän valmistamiseksi sinun ei tarvitse etsiä vaikeasti löydettäviä ainesosia. Todennäköisesti kaikki heistä ovat jo kotona.
Se on välttämätöntä
-
- Aloituskulttuuri:
- 6-7 grammaa raakaa hiivaa;
- 375 millilitraa lämmintä vettä;
- 125 grammaa jauhoja.
- Testiä varten:
- 2 kiloa ruisjauhoja;
- 750 millilitraa lämmintä vettä;
- 20 grammaa suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäisenä päivänä sinun on valmistettava hapatus. Liuotetaan hiiva 375 ml: aan vettä. Veden on oltava lämmin käymisen parantamiseksi. Mutta älä missään tapauksessa käytä kuumaa vettä: se kiehuttaa hiivaa ja hapanta ei toimi. Kaada 125 grammaa jauhoja, vaihda taikina, pölyä hieman jauhoilla, peitä kankaalla ja kannella. Laita se lämpimään paikkaan huomenna.
Vaihe 2
Toisena päivänä liuotetaan saatu aloitusviljelmä 250-375 millilitraan lämmintä vettä taikinan tekemiseksi juoksevaksi. Sekoita huolellisesti.
Vaihe 3
Valitse iso, mukava ruokalaji, joka toimii myös taikinana. Kaada loput lämpimästä vedestä ja kaikki nestemäinen hapanta. Kaada seokseen noin 1/3 jauhoista. Sekoita hyvin nopeasti, sileä ja pöly jauhoilla. Peitä astia kannella ja aseta se lämpimään paikkaan 12-14 tunniksi.
Vaihe 4
Lisää tämän ajan jälkeen suola ja jäljellä olevat jauhot. Nyt sinun täytyy vaivata taikinaa pitkään ja hyvin perusteellisesti. Vaivaamisen jälkeen jaa taikina leiviksi, peitä ne liinalla ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes se kohoaa. Niiden tulisi kasvaa noin 2 kertaa.
Vaihe 5
Jos leivot leipää todellisessa maalaismaisessa uunissa, sen maku on unohtumaton, ja sen viipymäaika uunissa on 2-2,5 tuntia. Jos käytät leipäkonetta, kypsennysaika riippuu mallista (lue ohjeet).
