Uskotaan, että halva alkoi valmistaa jo viidennellä vuosisadalla eKr. Muinaisen Iranin alueella. Mestareita, jotka edelleen pitävät muinaisia itämaisten herkkujen reseptejä, kutsutaan kandalatchiksi - he edelleen keittävät halvaa käsin. Asiantuntijoiden mukaan heidän luomansa halva on maailman paras.
Tärkeimmät tuotteet halvan valmistamiseksi
Tämän muinaisen jälkiruoan koostumus ja valmistustekniikka riippuvat tietyn kansallisen reseptin erityispiirteistä sekä valmistajan vilpittömästä mielestä - loppujen lopuksi halva on valmistettu pitkään makeistehtaissa. Ei niin kauan sitten auringonkukkaa ja takhin-halvaa pidettiin yleisimpänä Venäjällä, mutta nyt sen täysin uudet tyypit ovat nopeasti saamassa suosiota.
Nimi "halva" tarkoittaa melko paljon erityyppisiä makeistuotteita, jotka on valmistettu yleisen tekniikan mukaisesti. Lopputuote luokitellaan pääraaka-aineen tyypin mukaan. Tunnetuimmat herkutyypit luodaan seuraavien perusteella:
- öljysiemenet
- vehnäjauho;
- vihannekset (mukaan lukien maidon lisääminen)
- vilja (mannasuurimot, maissi tai riisi)
- Hattara.
Ja myös tahini (seesami), auringonkukka ja pähkinä (mukaan lukien maapähkinä) halva. Komponentteja, kuten vanilja, kaakaojauhe ja suklaa, käytetään makuna halvan valmistusprosessissa.
Valitettavasti nyt perustuotteiden lisäksi valmistajat säätävät usein halva-reseptiä lisäämällä siihen erilaisia esansseja ja sakeuttamisaineita säästääkseen rahaa.
Tällä hetkellä tunnetaan satoja halva-tyyppejä; tätä herkkua tuotetaan sekä makeistehtaissa että kotona vanhojen reseptien mukaan, esimerkiksi Iranissa. Tästä huolimatta tekniikka sen luomiseen edellyttää kolmen pääkomponentin käyttöä:
- proteiinimassa (öljysiemenistä tai pähkinöistä saatu pasta) tai murskatut perusaineet (esimerkiksi Intiassa porkkanat, Keski-Aasiassa - vehnäjauhot jne.), josta halvan nimi riippuu;
- karamellimassa (sokeri, melassi tai hunaja);
- vaahdotusaine, joka antaa lopputuotteelle tyypillisen kerrostetun kuiturakenteen.
Lakritsi tai saippuajuuri käytetään yleensä vaahdotusaineena.
Halvan valmistuksen periaate on, että kaikki pääkomponenttien ryhmät saatetaan vaahtoavaan tilaan, sekoitetaan perusteellisesti ja sitten jatkuvasti venytetään ja kuumassa tilassa.
Mikä määrittää halvan laadun
Tämän seurauksena, jos tekniikkaa noudatettiin oikein, saadaan kevyt ja ilmava herkku. Ihannetapauksessa pienet sokerikiteet tunkeutuvat tuoksuvaan, soufflimaiseen massaan, joka sulaa suussa. Ja päinvastoin, jos tuotteet valmistettiin huonosti ja seosta ei saatettu kuntoon, halva voi sisältää melko suuria sokerikerroksia, jotka ovat kiinteytyneet ja sitoneet pääosan. Se voi myös olla osoitus siitä, että pähkinöiden määrä oli paljon pienempi kuin pitäisi, kun taas ihanteellisessa tapauksessa sokeria pitäisi olla enemmän.
