Ruisjauhoissa on runsaasti gluteenia, mikä mahdollistaa siitä huokoisen tumman leivän, pehmeän ja vehnää tiheämmän. Tämän jauhon voimakas hedelmäinen aromi ja sen luonteenomainen maku tekevät siitä erittäin ominaisen. Ruisjauhoja käytetään usein leivän lisäksi myös erilaisten kakkujen, sämpylöiden, piirakoiden, evästeiden aromin ja värin vuoksi, ja se lisätään taikinaan kakkuja ja keksejä varten.
Kaura-ruis hunajakakut oluen kanssa
Ruisjauhokakut ovat tiheitä ja tahmeita, joten ne laittaa niihin vehnä- tai kaurajauhoja, jotta taikina olisi "kevyempi". Tässä muinaisessa reseptissä käytetään kolmen tyyppisiä jauhoja sekä tummaa aromaattista olutta ja samaa aromaattista hunajaa. Tarvitset:
- 90 grammaa ruisjauhoja;
- 90 grammaa vehnäjauhoja;
- 180 grammaa kaurapuuroa;
- 10 grammaa kuivahiivaa;
- 1½ tl suolaa;
- 1 rkl nestemäistä tattarihunajaa;
- 1½ tl auringonkukkaöljyä;
- 300 ml lämmintä vettä;
- 450 ml tummaa olutta.
Jauhaa kaurapuuro karkeaksi jauheeksi tehosekoittimessa. Yhdistä sekä jauhot että jauhetut murot, hiiva ja suola suuressa kulhossa. Sekoita astiassa vettä, hunajaa ja auringonkukkaöljyä. Yhdistä nestemäiset ja kuivat ainesosat, lisää olut ja vaivaa taikina hyvin. Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Kun seos alkaa kuplia ja nousta, taikina on valmis. Paista tortilloja kuten pannukakkuja kuumassa, leveässä, raskas, mieluiten voideltu valurautapannu. Tarjoile kuumana smetanan tai hillon kanssa.
Ruis-evästeet inkiväärillä
Ruisjauho antaa näille evästeille erityisen maun, jota varmasti arvostat. Tarvitset:
- 1 kuppi pehmennettyä voita;
- ½ lasia hienoa sokeria;
- 1 kananmuna;
- 1 lasi ruisjauhoja;
- 1 lasi vehnäjauhoja;
- 1 tl jauhettua inkivääriä:
- 1 tl kanelia;
- 2 tl leivinjauhetta:
- 3 rkl karkeaa sokeria.
Vatkaa pehmeä voita ja hienoa sokeria. Lisää muna vatkaamalla. Siivilöi molemmat jauhot yhdessä kuivien jauhemaisten mausteiden kanssa. Sekoita seos vähitellen voin ja munan seokseen lisäämällä korkeintaan kuppi kuiva-ainetta kerrallaan. Pöytä työpinta kevyesti vehnäjauholla ja vaivaa saatu taikina kevyesti. Kerää se palloon ja kääri se elintarvikekalvolla ja lähetä se jääkaappiin 1 tunnista 2 päivään. Tällainen taikina voi makaa pakastimessa pidempään, jopa kuukauden.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Kaada valmis taikina ½ senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa evästeet erikoisleikkureilla. Aseta se leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin ja ripottele karkealla sokerilla. Paista kunnes vaaleanruskea 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile tai säilytä ilmatiiviissä astiassa.
