Leivonnaiset leivonnaiset näyttävät erittäin herkullisilta ja kauniilta - monikerroksinen rakenne ja pinta, jossa on monia pieniä kuplia. Lehtileipä voi olla mieto (ei hiivaa lisätty) ja hiiva.
Kaikenlaista lehtileivän voi ostaa melkein jokaisesta ruokakaupasta tänään. Hiiva eroaa happamattomasta hiivan läsnäolosta reseptissä, rehevämmät muodot paistettaessa, vähemmän kerroksia (20-100 kerrosta) ja jonkin verran hapan maku. Happamaton taikina on hiutaleempaa (150–250 kerrosta), pehmeä ja ohut paistettaessa. Siinä ei ole hapan makua. Hiivattoman ruoanlaitto on monimutkaisempi ja aikaa vievämpi.
Pehmeä hiivataikina käytetään pääsääntöisesti suolaisia leivonnaisia - lihaa, kalaa ja vihanneksia sisältäviä piirakoita, suolaisia pullia. Hapettamaton taikina soveltuu paremmin muffinien, makea piirakoiden, kakkujen ja leivonnaisten (esim. Napoleonin kakku) ja juustorullien valmistamiseen.
Hapettamaton lehtileivän resepti
Tarvitset: 1 muna, 1 rkl. vodka, 3 tl. etikka 9%, ½ tl. suola, 180 ml kiehuvaa vettä, 3 lasillista jauhoja, 200 g voita.
Riko muna lasiksi, lisää siellä vettä, etikkaa, vodkaa ja suolaa. Kaada vodkaa veden jälkeen, muuten muna rypistyy. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja kaada astiaan taikinan vaivaamiseksi.
Lisää ½ osaa jauhoja seulomalla 2-3 kertaa. Lisää vähitellen jauhoja ja vaihda sitkeä, joustava taikina. Sen ei pitäisi tarttua käsiisi.
Sen jälkeen laita taikina muovipussiin tai kääri se muovikelmuun ja pidä kylmässä 1-2 tuntia. Laita myös kaulin siihen. On tärkeää. Kun taikina "kypsyy" kylmässä, valmista voin käyttöä varten. Sulata se pehmeäksi.
Poista taikina määräajan kuluttua jääkaapista ja rullaa se ohueksi suorakulmaiseksi kerrokseksi, jonka koko on 5-6 mm. Levitä öljyä 2/3 kerroksesta tasaiseksi kerrokseksi siten, että se ei saavuta reunoja 1 cm: n verran. Peitä sitten osa öljyllä kerroksen tyhjällä osalla. Ja peitä valssattu osa jäljellä olevalla 1/3 osalla voita taikinasta, avaa. Sinulla on pitkä, kolmikerroksinen suorakulmio. Rullaa se valssaustangolla useita kertoja kerroksen pituudelta. Huomio! Tästä hetkestä lähtien taikinaa ei voida enää rullata yli.
Taita taikina sitten vielä kolmeen kerrokseen (nyt 9 kerrosta) neliön muodostamiseksi ja jääkaapissa 40 minuutin ajan. Älä unohda jäädyttää myös kaulin. Ota sitten taikina uudelleen ulos, rullaa se ulos ja taita se uudelleen kolmeen kerrokseen. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla 27 kerrosta.
Toista koko toimintojen algoritmi vielä 2 kertaa: rullita taikina, taita, jäähdytä, kunnes kerrosten lukumäärä saavuttaa 243. Tämä on normaalia kerrostumatonta happamatonta taikinaa. Valmis taikina on parasta käyttää välittömästi leivontaan. Mutta voit tallentaa sen myös pakastimeen.
Hiiva-lehtileivän resepti
Taikinan valmistamiseen tarvitaan: 0,5 kg jauhoja, 350 g voita (voidaan korvata margariinilla), 1 lasillinen maitoa, 80 g sokeria, 1 tl. suolaa, 11 g puristettua hiivaa.
Aseta 2-3 ruokalusikallista. jauhot. Tarvitset niitä myöhemmin voileipiä varten. Laita loput jauhot sekoitusastiaan, lisää suola. Liuota sokeri ½ rkl. maitoa ja kaada jauhoihin. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti.
Liuotetaan hiiva toiseen astiaan jäljellä olevan lämpimän maidon kanssa ja kaadetaan myös jauhoseokseen. Sekoita ja lisää ½ tikkua pehmennettyä voita. Vaivaa kovaa taikinaa. Kääri se muovikelmuun ja jäähdytä se rullalla 4 tuntia tai jätä yöksi. Taikinan tulisi nousta 2 kertaa. Kun vaadittu aika on kulunut, poista kolob jääkaapista ja rullaa se suorakaiteen tai neliön kerrokseen.
Lisäksi kaikki toiminnot vastaavat happamattoman taikinan reseptiä sillä erotuksella, että hiivataikinan kerrosten lukumäärän tulisi olla pienempi - 20-100. Toisin sanoen valssaamisen ja taittamisen lukumäärän ei tulisi olla yli neljä.
Taikina voidaan varastoida jääkaapissa enintään 3 päivää ja pakastimessa yhden kuukauden ajan.
