Kymmeniä erityyppisiä kuumia, pistäviä paprikoita, jotka tunnetaan myös nimellä chilipippureita, kutsutaan punaisiksi paprikoiksi. Se voi olla mehevä habanero-pippuri tai pieni, mutta ei vähemmän "paha" lintuperspektiivi, luodin kaltainen serranopippuri tai pirteä chili-villi, joka aiheuttaa hämmennystä joillekin naisille. Punaisia paprikoita käytetään tuoreina tai kuivattuina.
Ohjeet
Vaihe 1
Ennen kuin käytät pippuria, on erittäin tärkeää tunnistaa lajike. Kaikki paprikat sisältävät palavaa ainetta - kapsaisiinia, mutta jokaisella lajikkeella on erilainen sisältö. Vuonna 1912 apteekki Wilbur Scoville keksi testin pippurin pisteen mittaamiseksi. Tämän testin perusteella luotiin saman niminen asteikko, jota käytetään edelleen. Esimerkiksi paprikoiden pistävyys Scoville-asteikolla on 0-100, ja samankaltaisessa lihavassa suuressa ryppyisessä habanerossa se menee 50 000 yksikköön.
Vaihe 2
Unkarilaiset paprikat: Pitkät, kapenevat, keskiseinämäiset paprikat. Ei ole vain punaista, vaan myös vaaleankeltaista, keltaista, vaaleanvihreää. Käytetään säilykkeisiin, chutneys, salsa ja paistettuja ruokia. Kuivatut unkarilaiset paprikat maassamme tunnetaan nimellä paprika. Se laitetaan kuuluisaan unkarilaiseen gulassiin. Terävyys 1000-5000 yksikköä.
Vaihe 3
Habanero Suuret, pyöreät, ryppyiset paprikat, joissa on hedelmäinen maku. Terävyys 8000-60 000 yksikköä. Tabasco on valmistettu siitä. Käytä tätä pippuria erittäin säästeliäästi tuoreessa salsassa, cevichessä, kuumissa kastikkeissa, curryissa ja Karibian ruokissa.
Vaihe 4
Cherry chili Samanlainen kuin kirsikkatomaatit, pippuri. Voimakkuus on 5 000 - 8 000. Näillä paprikoilla on runsas makea maku ja ne sopivat hyvin juuston kanssa, ne laitetaan lihapatikoihin ja käytetään suolakurkkua.
Vaihe 5
Anaheim Pitkät ja ohuet paprikat, paksut seinät ja kaksi "osastoa". Terävyys on 1 000 - 8 000. Ne voidaan paistaa ja täyttää, lisätä hienonnettuna eri kansallisten ruokien ruokiin. Kuivatut tällaiset paprikat laitetaan keittoihin, lisätään patoihin ja maustetaan erilaisilla lisukkeilla.
Vaihe 6
Santa Fe - Keskiseinämäiset kartiomaiset paprikat. Voimakkuus 5000-60 000. Käytä niitä tacoissa, guacamolessa ja quesadilloissa ja mausta paisti marinoitujen paprikoiden kanssa.
Vaihe 7
Cayenne Pepper: Pitkä kaareva pippuri, jolla on ohut, ryppyinen iho. Se voi myös olla vihreä ja violetti. Terävyys 5000-60 000. Useimmiten käytetään kuivattuina. Se lisätään marinadeihin, pizzoihin, kastikkeisiin, keittoihin, curryihin ja paistettuihin perunoihin.
