"Mausteisen keittiön" fanit tietävät hyvin, mikä cayennepippuri on. Monien kuumien paprikoiden joukossa cayennea pidetään yhtenä pistävimmistä. Erityisestä maustaan huolimatta se on erittäin suosittu ja kysytty.
Ohjeet
Vaihe 1
Cayenne-pippuri on monivuotinen pensas ja kuuluu yökerhon perheen capsicum-sukuun. Se muistuttaa paprikaa, mutta sen hedelmät ovat paljon pienempiä, niillä on voimakkaampi aromi ja pistävä maku.
Vaihe 2
Cayenne-pippurin kotimaa on Etelä-Amerikka, Intia ja Jaavan saari. Se on nimensä velkaa Etelä-Amerikassa sijaitsevalle Guayanan satamakaupungille Cayennelle. Sillä on myös muita nimiä: "chili", "brasilialainen", "ancho", "intialainen". Cayenne-pippuria kasvatetaan pääasiassa trooppisen ilmaston maissa: Vietnamissa, Intiassa, Brasiliassa, Thaimaassa ja muissa maissa.
Vaihe 3
Myynnissä cayenne-pippuria löytyy sekä kuivattua että tuoretta. Kuivatut hedelmät jauhetaan usein keltaiseksi tai harmaankeltaiseksi jauheeksi.
Vaihe 4
Kun valitset cayenne-pippuria, muista, että tätä vihannesta on olemassa erilaisia lajikkeita, jotka eroavat toisistaan hedelmän tuoksun, maun, koon ja värin suhteen. Pippurin pistävyys riippuu kapsaisiinin alkaloidipitoisuudesta, mikä antaa sille pistävän maun. Mitä enemmän tätä ainetta on pippurimassassa ja siemenissä, sitä kirpeämpi vihanneksen maku on. Yleensä punaiset chilit ovat kuumempia, ja mitä pienempi ja ohuempi pippurin muoto, sitä kuumempi se on.
Vaihe 5
Kun ostat cayenne-paprikaa, kiinnitä huomiota pakkaukseen. Sen tulisi olla ilmatiivis astia, mieluiten lasinen. Ihannetapauksessa pippurin värin tulisi olla kirkas, vaihtelemalla oranssista punaiseen. Pippurin kalpeus on yksi heikkolaatuisista tunnusmerkeistä.
Vaihe 6
Cayenne-pippuria käytetään eniten ruoanlaitossa (tuore, kuiva tai jauhettu). Useimmiten se toimii mausteena lisätä makua ja pistävyyttä ruokiin. Chilipippuria löytyy monenlaisista kastikkeista, joista tunnetuimpia ovat ketsuppi ja curry.
Vaihe 7
Se sopii hyvin vihannesten, kalan, murojen ja muiden ruokien kanssa. Makkaroiden ja monien muiden liharuokien keittäminen on välttämätöntä ilman cayenne-pippuria. Kokonaiset palot laitetaan usein borssiin ja keittoihin kypsennyksen aikana ja poistetaan ennen tarjoilua. Yhdessä basilikan, valkosipulin ja korianterin kanssa jauhettu cayenne-pippuri antaa perunamuusille erityisen mausteen maun.
Vaihe 8
Lisäksi cayenne-pippuria käytetään erittäin aktiivisesti perinteisessä lääketieteessä. Kohtalainen chilipippurien kulutus parantaa ruokahalua ja sillä on tonisoiva vaikutus kehoon. Cayenne-pippurilla on antibakteerisia ominaisuuksia, se parantaa aineenvaihduntaa ja sillä on positiivinen vaikutus verenkierto- ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin. Se auttaa myös puhdistamaan valtimoita, mikä auttaa kehoa pääsemään eroon huonosta kolesterolista ja triglyserideistä.
Vaihe 9
Chilipippuria käytetään lääketieteellisesti kipeiden lihasten ja nivelten hoitoon. Esimerkiksi laastareiden valmistuksessa.
