Nimen "cayenne" antoi jauhettu chili Christopher Columbus. Nähtyään ja maistanut mausteista maustetta, jonka intiaanit lisäävät ruokaan, hän päätti, että tämä on erilainen mustapippuri, joka tunnettiin jo Euroopassa tuolloin, ja hän erehtyi. Musta- ja cayenne-paprikat eivät ole "sukulaisia", ja lisäksi ne kuuluvat eri kasvitieteellisiin lajeihin.
Tieteellisesti
Mustapippuri tai tieteellisen luokituksen mukaan Píper nígrum on kiipeilykasvi, jonka monin tavoin jalostetuista hedelmistä tulee mausteita, jotka kulinaariset asiantuntijat tuntevat mustavalkoisina, punaisina ja vihreinä paprikaina. Cayenne-pippuri on koko galaksi, joka sisältää erilaista yrttiperheeseen kuuluvaa vihannespippuria, jota kutsutaan myös kuumaksi tai kuumaksi kasvikseksi.
Cayenne-pippurihedelmät voivat olla pieniä tai keskisuuria, pallomaisia tai pitkänomaisia, valkoisia, punaisia, keltaisia ja jopa mustia tai violetteja. Niitä yhdistää korkea kapsaisiinipitoisuus - aine, joka antaa näille kasveille pistävyyden ja pistävyyden. Täysin erilainen kemikaali, piperiini, on vastuussa mustapippurin samoista ominaisuuksista.
Parantavat ominaisuudet
Etelä-Aasiassa kotoisin olevaa mustapippuria on käytetty laajalti itämaisessa lääketieteessä. Eri aikoina sitä on pidetty hyödyllisenä ummetuksen ja ripulin, ruoansulatushäiriöiden ja korvakipujen hoidossa sekä auringonpolttamien ja paiseiden hoidossa. Perinteinen intialainen lääketiede - Ayurveda - suositteli mustapippuria yskän, vuotavan nenän, kurkun sairauksien hoidossa. Intiaanit käyttivät Cayenne-pippuria niveltulehduksen ja lihaskipujen hoitoon sekä joihinkin verenkierto-ongelmiin.
Nykyaikainen tiede on osoittanut, että mustapippurissa oleva piperiini kiihdyttää energian aineenvaihduntaa kehossa toimimalla termogeenisena yhdisteenä. Se edistää myös serotoniinin ja endorfiinien vapautumista, B-vitamiinin, beetakaroteenin, seleenin imeytymisen lisääntymistä. Mustapippurilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, mutta cayennessa ei. Cayenne-pippurissa oleva kapsaisiini on kuitenkin myös termogeeninen, laajentaa verisuonia ja nopeuttaa aineenvaihduntaa lisäämällä aineenvaihduntaa. Toisin kuin mustapippuri, cayenne estää ruokahalua.
Ruoanlaittosovellukset
Cayennea ja mustapippuria käytetään laajalti ruoanlaitossa. Mustapippuria on tunnettu Euroopassa Rooman ajoista lähtien, ja sitä pidettiin Rooman kalleimpien kokkien suosikkiainesosana. Aasiassa mustapippurin historia alkaa Kiinasta 2. vuosisadalla jKr., Missä se oli myös rikkaiden gourmetien "ruokien kuningas". Tämän seurauksena tämä mauste on edelleen suosituin mauste näillä alueilla maailmassa. Se lisätään melkein kaiken tyyppisiin ruokiin, mukaan lukien jopa jälkiruoat. Mustapippuria käytetään keitoissa ja salaateissa, munakkaita ja muhennoksia, kastikkeita ja marinadeja, makkaroita ja makkaroita maustetaan sillä.
Cayenne-pippuri "hallitsi" Meksikossa ja Etelä-Amerikassa yli seitsemän tuhatta vuotta. Ja nyt Meksikon ja Etelä-Amerikan kansojen keittiössä se on suositumpi kuin mustapippuri. On mahdotonta valmistaa kymmeniä kansallisia ruokia käyttämättä tällaista pippuria. Se lisätään fajitosiin ja enchiladoihin, guacamole- ja chili con -juuriin, kuumaan suklaaseen ja kuuluisaan moolikastikkeeseen. Se, kuten mustapippuri, sopii hyvin melkein minkä tahansa ruoan kanssa, mutta kaikki eivät ehkä pidä siitä, koska mustapippuri tekee ruoista mausteisia ja aromaattisia, ja cayenne tekee siitä kuuman ja pistävän.
