Kosher-suola on karkearakeinen suola, joka valmistetaan ilman lisäaineita. Sitä käytetään suoraan lihan kosher-prosessissa. Monet ammattikokit käyttävät kosheria tavallisen pöytäsuolan sijaan. sillä on pehmeämpi maku ja se sopii monille ruokalajeille.
Mikä on kosher-suola?
Kuten mikä tahansa muu suolatyyppi, kosher on natriumkloridin muoto. Mutta se eroaa kuitenkin merkittävästi tavallisesta pöydän maustamisesta.
Käsittelyn aikana pöytäsuola puhdistetaan, siihen lisätään usein jodia ja sen kiteet ovat neliömäisiä. Kosher-suola ei ole mukana näissä prosesseissa. Ja he saavat sen merivedestä haihduttamalla. Tuote on myös mahdollista uuttaa suolan kerrostumista, jotka muodostuvat maan suolistossa. Tämän mausteen kiteet ovat suuria ja karkeita. Mikroskoopin alla tämän suolan rakenne näyttää kuutioista, jotka on pinottu päällekkäin.
Kosher-suolan erityiskäytöt
Juutalaiset käyttävät kosher-suolaa lihan keitossa. Uskonnollisista syistä tämän kansan ei pitäisi syödä eläimen verta. Siksi ruho leikataan erityisellä tavalla: liha pestään perusteellisesti, liotetaan vähintään puoli tuntia vedessä, sitten peitetään karkealla kosher-suolalla ja jätetään tunniksi. Juuri tämä suola (eikä mikään muu!) Edistää veren täydellistä uuttamista lihasta. Juutalaiset voivat syödä sitä vasta tällaisen käsittelyn jälkeen, ja itse lihaa kutsutaan jo kosheriksi.
Kosher-suolan erityispiirteet
Suuren koonsa vuoksi kosher-suola liukenee paljon kauemmin. Mutta tällä on oma plus. Näiden ominaisuuksien vuoksi kiteet ovat selvästi näkyvissä astiassa. Tästä syystä ruokaa on lähes mahdotonta ylikuoltaa, koska pystyt valvomaan visuaalisesti suolan määrää. Tämän ansiosta monet tunnetut kokit rakastuivat siihen ja käyttävät sitä aktiivisesti kulinaaristen mestariteostensa valmistuksessa.
Kosher-lisäravinteella kaikki kypsyy paljon nopeammin itse suolan aiheuttaman väkivaltaisen kiehumisen vuoksi.
Koska kosher-suola ei ole puhdistettu ja jodikäsitelty, sillä on erityinen maku - pehmeämpi ja puhtaampi, ilman epäpuhtauksien tunnetta. Tästä syystä kokit rakastavat sitä kaikkialla maailmassa, ja sitä käytetään aktiivisesti monien ruokien valmistamiseen. Mutta ei kaikkia. Esimerkiksi tavallinen ruokasuola sopii parhaiten leivontaan.
Lisäksi kosher-mausteella on kerrostettu kristallirakenne. Tämän ansiosta se tarttuu täydellisesti monenlaisiin pintoihin. Voit esimerkiksi luoda suolakuoren, kun paistat kalaa tai suolavanteen Margarita-lasin reunaan.
Siinä tapauksessa, jos verrataan hinnoittelua, kosher-maustaminen on melkein sama hinta kuin kaikki muut yksinkertaiset, karkeat suolat.
