Nokkonen parantavat ominaisuudet ovat olleet tunnettuja muinaisista ajoista lähtien. Se sisältää runsaasti karoteenia ja C-vitamiinia sekä tanniineja ja orgaanisia happoja. Nokkoja voidaan käyttää monien herkullisten aterioiden valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
- Nokkosalaattia varten:
- - 500 g nokkosta;
- - 50 g persiljaa;
- - 50 g tillivihreitä;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 2 ytimen saksanpähkinää;
- - 3-4 rkl. l. kasviöljy;
- - 1 rkl. l. sitruunamehua;
- - suola.
- Vihreää kaalikauppaa varten:
- - 500 g lihaa;
- - 3 litraa vettä;
- - 500 g nokkosta;
- - 200 g suolaheinä;
- - 1 porkkana;
- - 1 persiljanjuuri;
- - 1 sipuli;
- - 2 rkl. l. kasviöljy;
- - ¼ lasillinen jauhoja;
- - 2 munaa;
- - 1 laakerinlehti;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola;
- - smetanaa.
- Vihreä Mash-paisti:
- - 100 g nokkosta;
- - 100 g juurikkaiden päällisiä;
- - 100 g porkkanatoppeja;
- - 100 g retiisiä;
- - 100 g rutabaga-toppeja;
- - 100 g herneenlehtiä;
- - 20 g piparjuurilehtiä;
- - 20 g valkosipulin lehtiä;
- - knotweed-ruoho;
- - sitruunahappo;
- - kasviöljy;
- - adjika;
- - kumina;
- - Laakerinlehti;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Nokkonen salaatti
Huuhtele nokkonen lehdet perusteellisesti ja laita ne sitten suolattuun kiehuvaan veteen. Keitä 3-4 minuuttia ja kalaa ulos uralla. Heitä siivilä ja murskaa kevyesti lusikalla. Siirrä kulhoon. Pese tilli ja persilja vihreät, kuivaa ja pilko hienoksi. Murskaa saksanpähkinän ytimet laastissa. Kuori ja sose valkosipulinkynsi. Sekoita kasviöljy valkosipulin ja suolan kanssa. Yhdistä nokkosen kanssa saksanpähkinän ytimet, tilli ja persilja. Ripottele salaatti sitruunamehulla ja mausta kasviöljyllä, johon on sekoitettu valkosipulia.
Vaihe 2
Vihreää kaalikauppaa
Huuhtele, kuivaa liha, leikkaa paloiksi ja keitä liemi. Lajittele suolaheinä, huuhtele ja leikkaa. Persiljanjuuri, sipulit ja porkkanat, pese, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kevyesti kasviöljyssä. Lisää sitten vähän jauhoja, sekoita kaikki hyvin ja ruskista juuret. Huuhtele nokkoset perusteellisesti, kuivaa ne paperipyyhkeellä, aseta kiehuvaan veteen ja keitä 5-6 minuuttia. Jäähdytä sitten, hiero nokkonen seulan läpi ja sekoita jauhoilla maustettujen juurien kanssa. Kaada sitten lihaliemen ja nokkosen liemen seos. Laita matalalle lämmölle ja keitä 20 minuuttia, laita pippurit ja laakerinlehdet, lisää valmistettu suolahöyry, suola ja kiehauta vielä 10 minuuttia. Laita kovaksi keitetyt ja viipaloidut munat. Tarjoile vihreää kaalikauppaa pöydälle maustamalla hapankerma.
Vaihe 3
Paahdettu "vihreä sose"
Kaikki ainesosat (nokkoset, punajuuret, porkkanat, retiisit ja juurikkaat, herne- ja piparjuurilehdet, knotweed-ruoho) pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, kuivataan paperipyyhkeellä ja pilkotaan karkeasti. Kaada suolattua vettä kattilaan ja kiehauta. Laita kaikki valmistetut vihreät syvään paistinpannuun, kaada suolattua kiehuvaa vettä niin, että vihreät peittyvät, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 20-30 minuuttia. Aseta hienonnetut valkosipulin lehdet minuutti ennen haudutuksen loppua. Kaada sitten kasviöljy, poista kansi ja paista korkealla lämmöllä vielä 15-20 minuuttia sekoittaen usein. Lisää lopuksi pieni sitruunahappo laimennettuna veteen, lisää maun mukaan adjika, laakerinlehti, tilli, kumina tai sipuli. Sekoita huolellisesti. Tarjoile kylmiä paistia pöydälle.
