Et varmasti ole aina tyytyväinen ostettujen perunoiden laatuun: joko mukulat ovat kirkkaan keltaisia, sitten kovia, sitten perunamuusit osoittautuvat tummiksi, sitten ne kiehuvat nopeasti, mutta maun maku perunat on aina erilainen. Joten mistä perunoiden maku riippuu?
Joskus ihmiset ovat itse syyllisiä perunoiden laadun heikkenemiseen, ja kaikki väärän viljelytekniikan vuoksi. Mukuloiden valmistelu istutusta varten (lannoitus, maanmuokkaus, hoito, istutuspäivät, korjuu, tautien torjunta ja jopa mukuloiden varastointi) vaikuttaa suuresti näihin ominaisuuksiin.
Perunoiden maku riippuu objektiivisista indikaattoreista, mutta myös kemiallisesta koostumuksesta. Proteiinien, tärkkelyksen, vitamiinien, aminohappojen, mikro- ja makroelementtien pitoisuus yhdessä tautien vastustuskyvyn kanssa määritetään geneettisesti ja määritetään jo uuden lajikkeen valinnan aikana. Maun havaitseminen on melko subjektiivista, epävakaa ja epävakaa.
Monet ihmiset olettavat, että tärkkelys on makukysymys. Perunalajikkeet, joilla on korkea tärkkelyspitoisuus, ovatkin paljon maukkaampia. Ne soveltuvat leivontaan, perunamuusiin ja kiehuvaan nahkaan. Mutta on olemassa lajikkeita (esimerkiksi "Nikita"), joissa mukuloilla on erinomainen maku ja alhainen tärkkelyspitoisuus. On käynyt ilmi, että maun muokkaavat perunoiden kemikaalit. Asparagiini- ja glutamiinihapot tekevät siitä erityisen maukkaan. Perunan maukkaimmat hedelmät sisältävät pääsääntöisesti suuren määrän aminohappoja ja nukleideja.
Perunoiden korkea maku voidaan saada istuttamalla kompostia tai humusa (300 kilogrammaa / sata neliömetriä) yhdessä mineraalilannoitteiden (fosfori, typpi ja kalium) tasapainotetun ja maltillisen levittämisen sekä hivenaineiden (sinkki, sinkki) kanssa. mangaani, boori ja molybdeeni). Erinomaisen tuloksen saa maaperään syötetty tuhka (kolme – neljä kiloa sadaa neliömetriä maata kohti).
