Medaljonki on ranskalaisen keittiön liha. Useimmiten se on valmistettu sianlihasta tai naudan sisäfileestä. Marinadit ja koristeet voivat olla erilaisia, mutta pääominaisuus on medaljonin muoto - täysin pyöreä.
Kuinka valita liha
Sianlihan valinta medaljonkeihin on lähestyttävä erityisen huolellisesti, koska maukas ruokalaji ei todennäköisesti tule vanhan eläimen lihasta tai sulatetusta tuotteesta, se on kuiva, sitkeä ja mauton. Nuoren sianlihan lihan on oltava väriltään herkkä vaaleanpunainen ja rasvan tulee olla lumivalkoinen. Lihan pinnalla on sallittua kevyt kosteus, mutta ei missään tapauksessa märkiä tippoja. Tuotteen tuoksun ei pitäisi olla ankara, vastenmielinen tai hapan.
Ihanteellinen osa sianlihan ruhoa medaljonkeille on sisäfilee. Se on sinänsä melko pyöreä, joten halutun muodon antamisen ongelma ratkaistaan itsestään. Lisäksi sisäfileessä ei ole suonia tai luita. Tätä osaa pidetään yhtenä sileän sianlihan osista, joten sen käsittelyyn kuluu vähän aikaa.
Jos käytät ruhon eri osaa, ole varovainen sen valmistelussa. Kaikki luut, laskimot ja rasva on poistettava. Liha itse vaatii huolellista lyömistä. Lihapalasta sinun on leikattava tasaiset pyöreät palat. Jotta liha olisi pehmeää ja pehmeää, sinun on leikattava se kuitujen yli.
Ainekset
2 annosta varten tarvitset:
- Porsaan sisäfileet - kaksi 3 cm paksua viipaletta;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Kuivatut yrtit (rosmariini, basilika) - 1 rkl
- Kuivattu inkivääri - hyppysellinen;
- Kasviöljy - 3 rkl;
- Suola, mustapippuria maun mukaan.
Vaiheittainen resepti
- Sianliha on pestävä perusteellisesti, kaikki suonet ja rasva poistettava ja kuivattava paperipyyhkeillä. Leikkaa kaksi pyöreää 3 senttimetrin palaa, jos haluat, voit sitoa ne kulinaarisella langalla, jotta pyöreä muoto ei menetetä. Sitten se tulisi lyödä molemmilta puolilta, jotta medaljonit osoittautuisivat herkiksi. Et voi käyttää vasaraa, mutta erityistä laitetta lihalle - tarjotinta, joka lävistää lihan ja sen kuidut.
- Pyyhi pihvit molemmin puolin suolalla, pippurilla ja raastetulla valkosipulinkynsi. Ripottele yrtteihin ja inkivääriin, peitä kasviöljyllä ja hiero mausteet taas lihaan. Anna sianlihan marinoitua huoneenlämmössä tunnin ajan. Tänä aikana se tulisi kääntää 1-2 kertaa.
- Jatkamme medaljonkien lämpökäsittelyä. Käynnistämme uunin etukäteen lämmittämään 180 asteeseen. Kuumenna pannu hyvin ja laita siihen marinoitu liha. Paista korkealla lämmöllä 3 minuuttia, käännä ympäri - ja paista toisella puolella vielä 3 minuuttia. Kyllä, lihalla tulisi olla ruokahalua kullanruskea kuori. Aseta palat uuninkestävään astiaan ja paista uunissa noin 15 minuuttia.
- Tarjoile valmis liha suosikki lisukkeen, yrttien ja tuoreiden vihannesten kanssa.
