Lagman on Keski-Aasian ruokalaji, jossa on Uzbekistanin, Tadžikistanin ja Dunganin lajikkeita, jotka eroavat toisistaan pienissä muunnelmissa. Lagman koostuu lihasta ja vihanneksista (pää) - wajista tai kailasta ja nuudeleista. Waju (kaila) ja nuudelit valmistetaan erikseen ja yhdistetään sitten astiaan.
Se on välttämätöntä
- Wajille tai kaylalle:
- 0,5 kg karitsaa
- 200 g kasviöljyä
- 2 isoa perunaa
- 2 porkkanaa
- 1 retiisi
- 1 punajuuri
- 1 pod paprikaa
- 100 g kaalia
- 4 sipulia
- 4 tomaattia
- 1 pää valkosipulia
- korianterin vihreät
- ½ tl jauhettua mustapippuria
- ½ tl punaista jauhettua pippuria.
- Nuudelit:
- 0,5 kg jauhoja
- 1 muna
- 150 ml vettä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl ruokasoodaa
- kasviöljy voiteluun
Ohjeet
Vaihe 1
Siivilöi jauhot nuudeleiden valmistamiseksi.
Vaihe 2
Vatkaa muna kevyesti, lisää se jauhoihin.
Vaihe 3
Lisää suola, ruokasooda ja vesi ja vaivaa taikina.
Vaihe 4
Rulla taikina palloksi, peitä lautasliinalla ja anna istua 1 tunti.
Vaihe 5
Vaivaa sitten taikina ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 6
Vie palat makkaranmuotoiseksi, paksuksi kuin lyijykynä.
Vaihe 7
Voitele taikina tarttumasta rasvaa aihiot kasviöljyllä.
Vaihe 8
Ota sitten työkappale molemmista päistä ja venytä sitä lyömällä sitä keskellä pöydälle.
Vaihe 9
Kun taikina on venytetty 1 mm: iin, taita se kahtia ja osu ja venytä uudelleen.
Toista vielä 2 kertaa.
Vaihe 10
Keitä tällä tavalla valmistetut nuudelit suolaisessa vedessä miedoksi.
Vaihe 11
Tyhjennä liemi, mutta älä hävitä sitä. Huuhtele sitten nuudelit kylmässä vedessä 2-3 kertaa ja hävitä ne siivilässä.
Vaihe 12
Wajin tai kailan valmistamiseksi vihannekset on pestävä ja kuivattava hyvin.
Vaihe 13
Kuori perunat, porkkanat, retiisit, sipulit ja valkosipuli.
Vaihe 14
Pilko perunat, retiisi, tomaatit pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 15
Leikkaa liha samoihin kuutioihin.
Vaihe 16
Pilko porkkanat, punajuuret, kaali kaistaleiksi.
Vaihe 17
Leikkaa sipuli ja paprikat renkaiksi. Pilko valkosipuli hienoksi.
Vaihe 18
Paista liha kiehuvassa öljyssä kullanruskeaan.
Vaihe 19
Lisää sipulia, tomaattia ja hauduta 4-5 minuuttia.
Vaihe 20
Lisää sitten loput vihannekset ja sekoita hyvin.
21
Suolaa wajaa, lisää valkosipulia ja mausteita, kaada 300 ml liemiä, joissa nuudelit keitettiin, ja hauduta matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia.
22
Kun tarjoilet, kastele nuudelit kuumaan veteen, siirrä syviin kulhoihin, lisää waja ja ripottele hienoksi pilkotulla korianterilla.
