Jouluputki on symboli englantilaisesta juhlapöydästä, jonne ihmiset kokoontuvat jouluna. He alkavat valmistaa sitä kauan ennen 25. joulukuuta. Perinteisesti vanukas taikina vaivataan 25. marraskuuta; koko perheen tulisi osallistua tähän prosessiin. Vielä jännittävämpi klassinen englantilainen vanukas voidaan pitää viileänä kuukausien ajan joulun jälkeen.
Se on välttämätöntä
-
- Englantilaiselle joulupudulle:
- 100 g jauhoja;
- 1/2 tl jauhettua mausteseosta
- 1/4 tl raastettua muskottipähkinää
- 225 g tuoretta leivänmurua;
- 250 g munuais- tai sisärasvaa;
- 225 g hienoa ruskeaa sokeria;
- 300 g rusinoita;
- 300 g rusinoita;
- 50 g sokeroituja hedelmiä;
- 50 g saksanpähkinää tai vaalennettua mantelia;
- pienen oranssin kuori;
- 4 munaa;
- 60 ml brandy tai kuiva sherry;
- 1/2 teelusikallista manteli-olemusta
- 150 ml maitoa;
- kaksi 1, 1 litran vanukasta;
- öljytty pergamentti tai folio;
- öljy muotin voiteluun.
- Luumupuurolle:
- 100 g naudanlihaa;
- 150 g rusinoita;
- 150 g kaneliranisia;
- 50 g sokeroitua sitruunankuorta;
- 50 g sokeroitua appelsiininkuorta;
- 100 g kuorittuja manteleita;
- 100 g lasitettuja kirsikoita;
- 100 g jauhoja;
- 150 g vehnäleipäpuruja;
- 100 g ruskeaa sokeria;
- 1 sitruuna;
- jauhettu kaneli kahdesti (veitsen kärjessä);
- jauhetut neilikka kahdesti (veitsen kärjessä);
- maustepippuri kahdesti (veitsen kärjessä);
- 0,5 tl suolaa;
- 1 oranssi;
- 200 ml maitoa;
- 3 munaa;
- rommi
- 5 rkl. l. konjakki;
- kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
English Christmas Pudding Siivilöi jauhot, pilko sianliha hienoksi, pilko sokeroidut hedelmät, pähkinät ja poista appelsiinin kuori hienolla raastimella. Yhdistä jauhot muskottipähkinän, mausteiden, leivänmurun, sianrasvan, sokerin, rusinoiden, sokeroitujen hedelmien, pähkinöiden ja kuoren kanssa. Vatkaa tähän massaan kolme munaa, brandy, maito ja manteli.
Vaihe 2
Rasvaa vanukasmuotit, jaa taikina haluttuun määrään osia, laita muotit, peitä pergamentilla tai öljyllä kastetulla kalvolla. Taita pergamentti tai folio taitekseen, jotta vanukas mahtuisi pysymään peitettynä. Aseta astia vesihauteeseen sulkemalla kansi tiiviisti, keitä keskilämmöllä vähintään 6 tuntia ja lisää vettä, kun se kiehuu.
Vaihe 3
Poista vanukas vesihauteesta, jäähdytä, kääri folioon, aseta viileään pimeään paikkaan 2 viikkoon vanhenemista varten. Kääri sitten vanukas öljyttyyn paperiin tai kalvoon, aseta vesihauteeseen, hauduta 2 tuntia matalalla lämmöllä, laita lämmitettyyn astiaan, tarjoile kuumana maustetun voin, smetanan tai vaniljakastikkeen kanssa.
Vaihe 4
Liekin vanukas Pilko naudanrasva pieniksi paloiksi, palaa mantelit kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois, huuhtele kaneli ja rusinat kuumalla vedellä, tyhjennä, huuhtele uudelleen kylmällä, poista sitruunan kuori raastimella. Pilko sokeroituja sitruuna- ja appelsiinihedelmiä, leikkaa kirsikat neljännekseen, purista sitruuna- ja appelsiinimehua.
Vaihe 5
Yhdistä rusinat, kaneli ja mantelit erilliseen kulhoon, lisää seulan läpi seulotut jauhot, hienonnettu pekoni, leivänmurut, sokeri, sitruunan kuori, kaneli, neilikka, maustepippuri, suola ja sekoita hyvin. Vatkaa munat konjakilla. Kaada maito, sitruuna- ja appelsiinimehu kuiva-aineseokseen kulhoon, lisää munat konjakilla ja sekoita, lisää maitoa, jos nestettä ei ole tarpeeksi.
Vaihe 6
Valmista vesihaute, rasvaa vanukas pannulla öljyllä, laita vanukas pannuun niin, että reunaan on vielä jäljellä 5 senttimetriä, sulje pannu tiiviisti kannella, aseta pannu kiehuvaan veteen, keitä vanukas 4 tuntia tuntia, jäähdytä, poista pannusta. Kostuta lautasliina rommilla, kääri vanukas siihen, sitten folioon ja jääkaappiin 4 viikkoon.
Vaihe 7
Laita vanukas samaan pannuun, jossa se keitettiin, laita se kiehuvaan veteen 2 tunniksi. Kuumenna 5 rkl konjakkia, kaada vanukas ja kevyet, tarjoile palamisen aikana.
